Zutaten für 2 Personen
Für die Gyozas:
- 125 g Mehl, Type 00
- 15 g Kartoffelstärke
- ¼ TL Salz
- Sesamöl
- Mehl für die Arbeitsplatte
Für die Rosenkohl-Füllung:
- 10 Rosenkohlröschen
- 1 Frühlingszwiebel
- 1 Chili
- 3 cm Ingwer
- 50 ml Mirin
- 100 ml Teriyakisauce
- 4 EL Sesamöl
Für die Kakiage:
- 2 Frühlingszwiebeln
- 4 getrocknete Garnelen
- 6 EL Mehl
- Öl zum Frittieren
Für die Mango-Salsa:
- ½ Mango
- 1 rote Zwiebel
- 1 Chili
- 3 cm Ingwer
- 1 Limette
- Sesamöl
- Sojasauce
- Fischsauce
Für die Garnitur:
- 1 EL schwarzer Sesam
- 1 Zweig Koriander
Zubereitung
Füllung:
Rosenkohl und Frühlingszwiebel putzen und in kleine Stücke schneiden. Chili entkernen und fein würfeln. Rosenkohl und Zwiebel in einer Pfanne in etwas Sesamöl bei mittlerer Hitze anschwitzen. Etwas frischen Ingwer darüber reiben und Chili dazugeben. Mit Mirin ablöschen und einkochen lassen. Teriyakisauce angießen und einköcheln lassen.
Gyoza:
Mehl mit Kartoffelstärke und Salz in eine Schüssel sieben und mit 70 ml heißem Wasser zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Im Kühlschrank ruhen lassen.
Danach mit der Nudelmaschine zu Teigplatten verarbeiten und auf der bemehlten Arbeitsplatte verteilen. Mit einem runden Ausstecher (etwa 9 cm) Kreise ausstechen. Mit der Rosenkohl-Füllung belegen, den Rand mit etwas Wasser befeuchten, faltenartig zu Gyozas verschließen und die Ränder andrücken.
In einer Pfanne in Sesamöl von einer Seite anbraten. Mit Wasser ablöschen und einen Deckel auf die Pfanne setzen. Nach etwa 4 Minuten vom Herd nehmen.
Salsa:
Mango entkernen und das Fleisch klein würfeln. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Chili entkernen, Ingwer schälen und beides fein würfeln. Limettensaft auspressen. Alles in eine Schüssel geben und mit Limettensaft, Sesamöl, Sojasauce und Fischsauce abschmecken.
Kakiage:
Frühlingszwiebeln putzen und in feine Streifen schneiden. Getrocknete Garnelen grob zerteilen. Für den Teig das Mehl mit 6 EL Wasser in einer Schüssel grob verrühren. Zwiebeln und Garnelen in den Teig tunken und in einer Fritteuse in kleinen Häufchen bei 170 °C kurz goldbraun ausbacken.
Garnitur:
Koriander abbrausen, trockenwedeln und hacken. Koriander und Sesam als Garnitur verwenden.
Rezept: Anja Henn
Quelle: Die Küchenschlacht vom 20.01.2022
Episode: Kohl
Rezept-Bild: siehe PDF
Weitere Rezepte aus dieser Folge:
- Sauerkraut-Kipferl | Cornelia Poletto
- Cavatelli mit Grünkohl-Sauce
- Kabeljau mit Spitzkohl-Risotto