Desserts · 25.05.2025
Karamellisierter Kaiserschmarrn-Rhabarber-Spieß mit
Rhabarber-Himbeer-Sauce, Limetten-Schmand und Rhabarber-Sorbet mit rosa Pfeffer
Mehlspeisen · 26.04.2025
Zutaten für 2 Personen Für die Kräuter-Flädle: 2 Eier 250 ml Milch 125 g Mehl ½ Bund Schnittlauch ½ Bund glatte Petersilie Butterschmalz Muskatnuss Salz Pfeffer Für den Spargel: 6 weiße Spargelstangen von möglichst gleicher Dicke 1 Zitrone 1 EL Butter Zucker Salz Für die Reduktion: 1 – 2 Schalotten 1 Lorbeerblatt 60 ml Weißwein 10 Pfefferkörner Für die Sauce hollandaise: 2 Eier 250 g Butter 1 Zitrone Salz Für die Garnitur: ½ Bund Schnittlauch Zubereitung Flädle: Kräuter fein...
Mehlspeisen · 25.04.2025
Zutaten für 6 Personen Für die Brühe: Rinderknochen/Siedfleisch vom Rind 1 Zwiebel 1 große Karotte 1 Stange Lauch 1/2 Sellerieknolle 1 Bund Petersilie 1 Lorbeerblatt 3 Nelken Salz Pfeffer ca. 2 Liter Wasser 1 Prise Muskatnuss Für die Maultaschen: 500 g Weizenmehl Type 1050 (einfacher geht’s mit 405) 4 Eier 500 g Rinderhack 1 große Zwiebel, fein gehackt 250 g Vollkorntoast, in Würfel geschnitten 4 Eier 1 Bund Petersilie, fein gehackt Salz Pfeffer Prise Muskat 1 Eiweiß Für die...
Gemüse · 23.04.2025
Zutaten für 2 Personen Für die Gnocchi: 1 Brokkoli 150 g Schinkenwürfel 1 Zwiebel 2 Eier 60 g Parmesan 200 g Mehl 60 Kartoffelstärke 1 TL Zucker Salz Pfeffer Für die Frischkäse-Sauce: 50 g Frischkäse 50 g Saure Sahne ½ Zitrone Pfeffer Für die Garnitur: 1 Beet Kresse Zubereitung Gnocchi: Brokkoli in kochendem Salzwasser weichkochen, abgießen und fein stampfen. Parmesan reiben, Eier trennen. Brokkoli mit Mehl, Kartoffelstärke, Eigelb und Parmesan zu einem Teig rühren. Die Masse in...
Mehlspeisen · 13.04.2025
Zutaten für 2 Personen Für die Pfannkuchen: 2 Eier 100 ml Milch 200 g Gouda am Stück 100 g Mehl 100 ml Öl 1 Prise Zucker 1 Prise Salz Für die Füllung: 250 g kleine braune Champignons 2 Stangen Lauch 200 g Schmand 1 TL Steakgewürz Neutrales Öl Salz Pfeffer Für Salat und Vinaigrette: 50 g Feldsalat 4 Cherrytomaten 50 g Himbeeren 10 g Pinienkerne 2 EL Olivenöl 2 EL Balsamicoessig Salz Pfeffer Zubereitung Backofen auf 200 °C Oberhitze vorheizen. Füllung: Champignons putzen und in...