Fleisch · 12. September 2024
Zutaten für 2 Personen Für das Fleisch: 4 Schweinemedaillons à 150 g Neutrales Pflanzenöl Salz Pfeffer Für die Spätzle: 100 g Spätzlemehl 2 – 3 Eier 20 ml Sprudelwasser 50 g Butter Muskatnuss ½ TL Salz Für die Sauce: 150 g zimmerwarmer Frischkäse 1 Schalotte 1 Knoblauchzehe 100 ml Gemüsefond ½ Bund krause Petersilie ½ Bund Dill Neutrales Pflanzenöl Salz Pfeffer Zubereitung: Backofen auf 120 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Spätzlemehl mit Eiern, Salz und geriebener Muskatnuss zu...
Gemüse · 09. September 2024
Zutaten für 2 Personen Für das Pilz-Stroganoff: 400 g gemischte Pilze (Kräuterseitlinge, braune Champignons, Pfifferlinge, Austernpilze) 1 rote Zwiebel 2 Knoblauchzehen 4 Silberzwiebeln 3 Cornichons 80 g Crème fraîche 4 Stängel glatte Petersilie ½ EL mittelscharfer Senf 1 EL kleine Kapern 50 ml Cognac oder Whiskey Olivenöl Geräuchertes Paprikapulver Salz Pfeffer Für die Spätzle: 300 g Spätzlemehl 3 Eier 20 g Butter 2 EL Rapsöl Salz Eiswasser Zubereitung: Pilze putzen. Größere...
Desserts · 03. September 2024
Zutaten für 2 Personen Für den Teig: 2 Eier 300 ml Milch, 3,5% Fett 70 g Kartoffelmehl 100 g Weizenmehl 15 g Natron 1 Vanilleschote 50 ml Sonnenblumenöl 1 Prise Salz Für die Quark-Creme: 100 g Quark, 40% Fett 50 g Frischkäse 50 g Butter 30 g Zucker Für die Apfelspalten: 1 Apfel 1 Zitrone 2 EL Butter 100 ml Calvados 50 g Zucker Für die Garnitur: 100 g TK-Preiselbeeren Puderzucker Einige essbare Blüten 1 Prise Meersalz-Flocken Zubereitung: Vanilleschote auskratzen und Vanillemark mit...
Desserts · 21. August 2024
Zutaten für 2 Personen Für den Kaiserschmarrn: 3 Eier 100 ml Milch 100 g Sauerrahm 25 g Butter 4 TL gehobelte Mandeln 1 Zitrone, Abrieb Butterschmalz 1 Vanilleschote 100 g Mehl 2 TL Puderzucker 1 EL Zucker 1 Prise Salz Für den Zwetschgenröster: 5 frische Zwetschgen 1 Schuss Orangenlikör 50 ml Apfelsaft Butterschmalz 1 TL Zucker 1 TL Salzflocken Für die Vanille-Creme: 1 Ei 100 ml Sahne 1 Zweig Rosmarin 1 Vanilleschote 1 EL Zucker Zubereitung: Für den Schmarrn Eier trennen. Butter in einem...
Wild · 21. August 2024
Zutaten für 2 Personen Für die Hirschmedaillons: 400 g Hirschmedaillons (ausgelöster Hirschrücken), Zimmertemperatur 2 EL Butterschmalz Salz Pfeffer Für die Sauce: 2 Schalotten 2 EL kalte Butter 150 ml Wildfond 2 EL Rotwein 2 EL Weißweinessig 2 EL Waldhonig 5 Pfefferkörner Salz Pfeffer Für die Pfifferlinge: 200 g Pfifferlinge Neutrales Öl Salz Pfeffer Für die Spätzle: 2 Eier 150 g Mehl ½ TL Salz Zubereitung: Medaillons etwa 1 Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen, damit...
Fleisch · 11. August 2024
Zutaten für 2 Personen Für den Teig: 250 g Mehl, Type 550 + ggf. mehr je nach Feuchtigkeit 200 g warmes Wasser Für die Füllung: 200 g Schweinehackfleisch 100 g Weißkohl 3 Frühlingszwiebeln 1 Knoblauchzehe 4 – 5 cm Ingwer Sojasauce Neutrales Öl Kampot-Pfeffer Salz Für die Fertigstellung: Stärke Sesamöl Für den Dip: 80 ml Sojasauce 20 ml Yuzu-Saft 40 ml Reisessig 20 ml Sesamöl 2 EL heller Sesam Zubereitung: Für den Teig 200 g warmes Wasser nach und nach zum Mehl in eine Schüssel...
Wild · 09. August 2024
Zutaten für 2 Personen Für den Rehrücken: 300 g ausgelöster Rehrücken Butter Butterschmalz 1 Zweig Rosmarin Salz Pfeffer Für die Sauce: 2 Schalotten Butterschmalz Kalte Butter 250 ml Wildfond 100 ml roter Portwein 100 ml Rotwein + 1 EL Rotwein 1 Zweig Rosmarin Ras el-Hanout Speisestärke Für die Spätzle: 150 g Ei Butter, zum Schwenken 150 g Mehl Muskatnuss Salz Pfeffer Für die Melone: ¼ Wassermelone ohne Kerne Sojasauce Fleur de Sel Für Pak Choi: 2 Mini Pak Choi Butter Salz Pfeffer...
Gemüse · 06. August 2024
Zutaten für 2 Personen Für den Teig: 350 g Weizenmehl 1 EL neutrales Öl 1 TL Salz Für die 1. Füllung: 400 g Rinderhackfleisch 2 große Zwiebeln 1 Bund Koriander 1 TL Kreuzkümmelpulver 1 TL Koriandersamenpulver 1 TL getrocknete Minze Chiliflocken Für die 2. Füllung: 1 Stange Porree 1 Bund Koriander 100 ml Öl Salz Pfeffer Für die Chana-Dal-Sauce: 150 g Chana Dal 200 ml passierte Tomaten 1 TL Tomatenmark 100 ml neutrales Öl 1 TL Kurkuma Salz Pfeffer Für die gedämpften Teigtaschen:...
Fleisch · 05. August 2024
Zutaten für 2 Personen Für Geschnetzeltes und Sauce: 250 g Rinderfilet 250 g braune Champignons 1 Schalotte 200 ml Sahne 1 EL Butter 100 ml Gemüsefond 50 ml Weißwein 1 – 2 EL Speisestärke Öl Salz Pfeffer Für die Spätzle: 6 Eier 50 g Butter Ca. 200 ml sprudeliges Wasser 400 g Mehl 1 – 2 TL Salz Außerdem: 2 Zweige glatte Petersilie Zubereitung: Rinderfilet in feine Streifen schneiden. Champignons putzen und vierteln. Schalotte abziehen und fein würfeln. Das Fleisch in heißem Öl...
Gemüse · 04. August 2024
Zutaten für 2 Personen Für die Tofu-Frikadellen: 200 g Natur-Tofu 50 g Räucher-Tofu 1 Karotte 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 2 Eier 50 ml Gemüsefond 1 TL helle Misopaste 4 Zweige glatte Petersilie 4 EL zarte Haferflocken eventl. extra Haferflocken und Semmelbrösel Butter Rapsöl Salz Pfeffer Für die Spätzle: 2 Eier Butter 110 ml Mineralwasser 200 g Weizenmehl ½ TL Salz Salz Für die Sauce: 250 g kleine braune Champignons 1 Zwiebel 1 Knoblauch 200 ml Sahne 50 ml Gemüsefond 3 Zweige Thymian 3...