Gemüse · 28. April 2024
Zutaten für 2 Personen Für die Gnocchi: 250 g Ricotta 50 g Parmesan 1 Ei 1 EL Butter 125 g doppelgriffiges Mehl Muskatnuss Salz Für die Sauce: 100 g Karotten 1 Knoblauchzehe 3 cm Ingwer 20 g Butter 200 ml Gemüsefond 50 ml Kokosmilch 1 TL mildes Thai-Currypulver 1 TL mildes Chilisalz Für den Salat: 50 g Feldsalat 50 g Rucola 50 g Kapuzinerkresse 50 g Löwenzahn 25 g Minze 25 g Zitronenmelisse 2 – 3 Erdbeeren Für die Vinaigrette: 25 g Zwiebel 1 Zitrone 1 EL Apfelessig 2 Zweige glatte...
Gemüse · 27. April 2024
Zutaten für 2 Personen Für den 1. Teig: 280 g Weizenmehl 1 Ei, Größe L 1 TL Rapsöl 2 TL Salz Für den 2. Teig: 280 g Weizenmehl 1 Ei, Größe L 100 ml Rote-Bete-Saft 1 TL Rapsöl 2 TL Salz Für die 1. Füllung: 4 Kartoffeln, mehlig kochend 50 g Speck am Stück 1 Zwiebel 200 g Twarog-Käse Muskatnuss Salz Pfeffer Für die 2. Füllung: 100 g Rinderhackfleisch 100 g braune Champignons 1 Schalotte 1 Bund glatte Petersilie Rapsöl Zimt Salz Pfeffer Für die Nussbutter: 200 g Butter Für die...
Fleisch · 26. April 2024
Zutaten für 2 Personen Für die Schweinemedaillons: 350 g Schweinefilet, küchenfertig 6 dünne Scheiben durchwachsener Speck 25 g Butter 3 EL milder Senf Salz Pfeffer Für die Sauce: 250 g braune Champignons 1 Zwiebel Butter 350 g Schmand 4 EL Gemüsefond 1 EL edelsüßes Paprikapulver Salz Pfeffer Für die Spätzle: 300 g Mehl, Type 550 3 Eier 2 EL Butter 1 TL Salz Außerdem: 2 Zweige krause Petersilie Zubereitung: Backofen auf 180 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Schweinelende in 4 – 6...
Gemüse · 10. April 2024
Zutaten für 2 Personen Für den Blini-Teig: 150 g Buchweizenmehl 100 ml Milch ½ Pck. Backpulver 2 EL neutrales Pflanzenöl Salz Für Rote-Bete-Hummus: 450 g Kichererbsen, aus der Dose 100 g vorgegarte Rote Beete 1 Knoblauchzehe 1 Zitrone 60 g Tahini ½ TL gemahlener Kreuzkümmel 1 TL geräuchertes Paprikapulver 1 TL Knoblauchpulver 4 EL Olivenöl Salz Pfeffer Für Feigen-Tatar: 150 g Feigen 1 Zitrone 50 g Ziegenfrischkäse 50 g Walnüsse 1 EL flüssiger Honig 50 g Zitronenkonfitüre Salz...
Fleisch · 30. März 2024
Zutaten für 2 Personen Für den Zwiebelrostbraten: 2 Scheiben Roastbeef mit einem ordentlichen Fettrand, 3,5 cm dick 2 Zwiebeln 200 ml Rotwein 300 ml Rinderfond 5 EL Mehl Butterschmalz Neutrales Öl Salz Pfeffer Für die Knöpfle: 100 g Allgäuer Bergkäse 2 Eier 300 g Spätzlemehl Viel Butter 1 TL Salz Zubereitung: Einen Ofen auf Warmhalten Funktion vorheizen und einen weiteren auf 80 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Zwiebeln abziehen, in Ringe schneiden und in 4 EL Mehl und Öl anschwitzen,...
Gemüse · 12. März 2024
Zutaten: 100 g junger Rhabarber 30 g Zucker 3 Zweige Gundelrebe 90 g Mehl 10 g Bockshörndlmehl (Johannisbrotmehl) 50 ml Milch 50 ml Mineralwasser 30 g gekochte, passierte Kartoffeln 2 Eigelbe 2 Eiklar etwas Salz 1 Msp. Backpulver 15 g Rosinen 30 g Zucker 15 g Butter Staubzucker Zubereitung: Rhabarber in Stifte schneiden und mit dem Zucker für 90 Minuten bei 80 °C marinieren lassen (Herd auf kleinster Stufe). Sirup ohne die Rhabarberstücke zusammen mit den anderen Zutaten aufkochen. Dann...
Gemüse · 09. März 2024
Zutaten für 2 Personen Für die Spätzle: 2 Eier 100 g Dinkelmehl, Typ 1050 200 g Bergkäse 200 ml Milch 2 EL Butter ½ Bund Schnittlauch Muskatnuss Salz Für die Zwiebeln: 2 große Zwiebeln 1 EL Dinkelmehl (Typ 630) 2 EL Butter 200 ml trockener Weißwein 500 ml neutrales Öl, zum Frittieren Salz Für den Salat: 50 g Endiviensalat 2 TL scharfer Senf 2 TL flüssiger Honig 2 EL Olivenöl 1 EL Weißweinessig Salz Pfeffer Zubereitung: Für die Spätzle die Eier mit einem Schuss Wasser in einer...
Geflügel · 09. März 2024
Zutaten für 2 Personen Für das Hähnchen: 4 Hähnchenkeulen, vom Knochen ausgelöst 2 EL süße Sojasauce 2 EL weiße Sesamsaat Sesamöl 1 Prise Baharat 1 Prise gemahlene Chili Ancho Salz Pfeffer Für die Crêpes: 250 ml Milch 2 Eier 2 EL Butter 125 g Mehl 1 Prise Salz Für die Füllung: 1 Spitzkohl 2 Scheiben Bacon 1 Zwiebel Sesamöl Muskatnuss Zubereitung: Hähnchenfleisch waschen, trockentupfen und mit Baharat und Chili Ancho würzen. In einer Pfanne in Sesamöl rundherum knusprig...
Desserts · 04. März 2024
Poffertjes werden halb aus Weizen und halb aus Buchweizenmehl gemacht. Hefe macht sie luftig und sie brauchen deshalb nur wenig bzw. kein Ei. Zutaten für 4 Personen: 150 g Weizenmehl 150 g Buchweizenmehl ca. 10 g Hefe 1 TL Zucker 400 ml Milch 1 Ei ½ TL Zimt 1 Prise Salz ca. 50 g Butter Puderzucker Zubereitung: Beide Mehlsorten mischen. Ein Löffel davon mit in einer Tasse warmer Milch aufgelöste Hefe und Zucker erst mal gehen lassen. Dann zum restlichen Mehl gießen, langsam mit den Händen...
Gemüse · 02. März 2024
Zutaten für 2 Personen Für den Teig: 1 Ei 125 ml Milch 350 g Mehl ½ TL Backpulver 1 EL Sonnenblumenöl ½ TL Salz Für die Kartoffel-Füllung: 3 mehligkochende Kartoffeln 1 Zwiebel 250 g Schlagsahne 1 EL zimmerwarme Butter 1 EL neutrales Öl Salz Pfeffer Für die Weißkohl-Möhren-Füllung: 200 g Weißkohl 1 Möhre ½ Zwiebel 1 EL neutrales Öl Salz Pfeffer Für das Topping: 50 g Speckwürfel 1 Zwiebel 2 Zweige Dill 2 EL Butter Zubereitung: Für den Teig das Ei mit Milch, Öl und Salz...