Rezept von Hans Meiser
Zutaten
- 6 Eier
- ca. ¼ Liter Milch
- 50 g Butter
- 2 gestrichene TL Vanillinzucker oder echten Vanillezucker
- 140 g Zucker
- 6 gestrichene EL Mehl
- 2 gestrichene EL Puderzucker
Zubereitung
Die Eier in Eigelbe und Eiweiße trennen. Es darf nicht die geringste Menge Eigelb in das Eiweiß kommen, sonst gelingt die Mehlspeise nicht!
Milch mit Butter und Vanillinzucker (besser Vanillezucker) in eine ofenfeste Form mit hohem Rand füllen und erhitzen.
Backofen auf 230 °C vorheizen.
Die Eiweiße steifschlagen. (Als Test: Ein Schnitt mit einem Messer muss eine saubere, scharfe Kante geben.) Dann die Hälfte des Zuckers zufügen und den Schnee weiter steifschlagen, bis er fest und glänzend ist.
Die Eigelbe cremig rühren. Den restlichen Zucker und die Eigelbe ganz vorsichtig mit einem Schneebesen unter den Eischnee heben. Das Mehl über die Masse sieben und ebenfalls locker unterziehen. Die Masse mit einem Löffel als große Nockerl (Klöße) auf die kochende Milch setzen.
Ohne die Form zu erschüttern vorsichtig vom Herd nehmen und mit Puderzucker bestäuben. Nockerl in den vorgeheizten Backofen schieben und in 8 – 10 Minuten goldbraun backen. Sofort ganz heiß servieren.
Tipp:
Die Nockerl müssen ganz locker-leicht sein. Deshalb Vorsicht! Sie vertragen keine Zugluft, wenn sie aus dem Ofen kommen. Die Form darf auch nicht unsanft auf den Tisch gestellt werden, da die Nockerl sonst gleich zusammen fallen.
Rezept: Hans Meiser
Quelle: alfredissimo! 30.12.1994
