Zutaten für 2 Personen
Für den Kabeljau:
- 2 Kabeljaufilets mit Haut, à 120 – 150 g
- 100 g Weizenmehl
- 100 g Butterschmalz
- Salz
- Pfeffer
Für Spitzkohl-Risotto:
- 200 g Risotto-Reis
- ¼ Spitzkohl
- 2 Schalotten
- 1 kleine, rote Chili
- 200 ml trockener Weißwein
- 600 ml Gemüsefond
- 150 g Parmesan
- 100 g Butterschmalz
- 70 g Butter
- Salz
- Pfeffer
Für Chinakohl-Weißkraut-Salat:
- 1 Chinakohl
- ½ Weißkraut
- 1 Zwiebel
- 2 Orangen
- 50 ml Weißer Balsamicoessig
- 5 EL Kaffeesahne
- 200 ml Crème fraîche
- Salz
Zubereitung
Risotto:
Schalotten abziehen, fein würfeln und in Butterschmalz andünsten. Risotto-Reis hineingeben und anbraten. Spitzkohl klein schneiden und mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Wein ablöschen. Eine angeritzte Chilischote kurz hineingeben und Gemüsefond zugeben, so dass der Reis nicht ansetzt.
Vor dem Servieren Parmesan über den Risotto reiben und Butter einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Salat:
Weißkraut putzen, in Streifen schneiden und in kleine Schale legen. Salzen, Essig darübergeben und ziehen lassen. Zwiebel abziehen und klein schneiden.
Für das Salat-Dressing Balsamico und Kaffeesahne in eine Schüssel geben, salzen und pfeffern, Crème fraîche einrühren. Weißkohl und Zwiebeln in die Schüssel zum Dressing geben und verrühren.
Orangen filetieren, die Hälfte in Würfel schneiden und zum Kraut-Salat dazugeben. Übrige Orangenfilets zum Garnieren aufbewahren.
Chinakohl waschen und trocknen. Die äußeren Blätter ablösen und zum Anrichten aufbewahren. Die Chinakohl-Spitzen zur Seite legen. Den Rest vom Chinakohl in Streifen schneiden und etwa 10 Minuten vor dem Anrichten zum Weißkohl zugeben und alles gut vermengen. Für die Optik Chinakohlspitzen in den Salat geben.
Zum Anrichten ein Chinablatt auf den Teller legen. Chinakohl-Weißkraut-Salat mit Orangenfilets darauf geben.
Kabeljau:
Kabeljau waschen, trocken tupfen, mit Salz und weißem Pfeffer würzen. Dann bemehlen und auf der Hautseite in Butterschmalz bei mittlerer Temperatur anbraten. Nach 2 – 3 Minuten wenden und kurz ruhen lassen.
Rezept: Gottfried Schmitz
Quelle: Die Küchenschlacht vom 20.01.2022
Episode: Kohl
Rezept-Bild: siehe PDF
Weitere Rezepte aus dieser Folge:
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- Cavatelli mit Grünkohl-Sauce