Fisch & Meeresfrüchte · 26.04.2025
Zutaten für 2 Personen Für den Kabeljau: 2 Kabeljaufilets à 150 g, ohne Haut 6 Kirschtomaten ½ Zitrone 1 EL Weißwein ½ Bund Thymian ½ Bund glatte Petersilie ½ Bund Kerbel ½ Bund Dill Salz Pfeffer Für den Bärlauch-Risotto: 200 g Risottoreis 100 g Bärlauch 2 Schalotten 75 g Parmesan 1 EL Butter 100 ml trockener Weißwein 750 ml Gemüsefond 20 g Pinienkerne Salz Pfeffer Für den Spargel: 4 Stangen grüner Spargel 2 EL hellen Balsamico-Essig 1 EL Butter Sonnenblumenöl Wenig Zucker Salz...
Suppen & Eintöpfe · 14.04.2025
Zutaten für 2 Personen Für die Bouillabaisse: 200 g Kabeljaufilet, mit Haut 200 g Lachsfilet, mit Haut 6 – 8 küchenfertige Garnelen, ohne Schale 1 große Tomate 2 Stangen Staudensellerie 1 große Möhre 1 Bund Suppengemüse 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe ½ TL Korianderkörner ½ TL Fenchelsamen 5 – 10 Safranfäden 100 ml trockener Weißwein 2 cl Anisschnaps 2 cl franz. Wermut 800 ml Fischfond 1 Zweig Thymian 1 Sternanis 2 Lorbeerblätter Chilipulver Zucker Olivenöl Salz Pfeffer Für die...
Fisch & Meeresfrüchte · 14.04.2025
Zutaten für 2 Personen Für den Kabeljau: 2 Kabeljaufilets mit Haut à 180 – 200 g extra Kabeljauhaut 2 Knoblauchzehen Butter 2 Zweige Thymian Mehl Zucker Olivenöl Salz Pfeffer Für Kartoffel-Karottenstampf: 200 g mehligkochende Kartoffeln 200 g rote/violette durchgefärbte Karotten 50 g Knollensellerie 1 Vanilleschote 1 – 2 EL Butter 3 EL Sahne Mildes Chilisalz Harissapulver 1 EL Olivenöl Muskatnuss Salz Pfeffer Für den Spinat-Salat: 100 g Babyspinat 1 Orange 2 EL Walnüsse 1 rote...
Fisch & Meeresfrüchte · 13.04.2025
Zutaten für 2 Personen Für Kabeljau und Garnelen: 2 Kabeljaufilets à 150 g, ohne Haut 2 Riesengarnelen, küchenfertig, ohne Schale ½ Zitrone 1 EL Butter Butterschmalz 1 EL Mehl Salz Pfeffer Für die Senf-Sauce: 1 TL mittelscharfer Senf 1 EL süßer körniger Senf 1 Schalotte 200 ml Sahne 150 ml Weißwein 100 ml Gemüsefond 1 EL Agavendicksaft Für die Bratkartoffeln: 500 g lila Kartoffeln, Sorte Vitelotte oder Trüffelkartoffeln 50 g Speckwürfel 1 Bund Schnittlauch 1 EL Butterschmalz Salz...
Fisch & Meeresfrüchte · 13.04.2025
Zutaten für 2 Personen Für das Fisch-Curry: 150 g festes Lachsfilet, ohne Haut 150 g festes Kabeljaufilet, ohne Haut ¼ Ananas ½ Mango 1 Zitrone 1 Limette 2 Kaffirlimettenblätter 250 ml Kokosmilch 2 TL rote Currypaste 1 EL Fischsauce 1 EL Sojasauce Für den Basmati-Reis: 1 Tasse Basmati 1 TL Butter Salz Für die Garnitur: ½ Bund Koriander 1 Limette 25 g gehobelte Mandeln 1 Stange Frühlingslauch Zubereitung Curry: Zitrone halbieren und auspressen. Fischfilets in 2 – 3 cm große Würfel...
Fisch & Meeresfrüchte · 11.04.2025
Zutaten für 2 Personen Für den Kabeljau: 300 g Kabeljaufilet, ohne Haut 1 Zitrone 2 EL Mehl Rapsöl Salz Pfeffer Für die Senf-Dill-Sauce: 1 Schalotte 50 g Butter 100 ml Sahne 100 ml trockenen Weißwein 300 ml Fischfond 2 EL Dijonsenf 2 EL mittelscharfer Senf 1 Bund Dill 1 EL Mehl 2 EL Zucker Salz Pfeffer Für die Kartoffelrösti: 400 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend 1 Zwiebel 1 Ei 50 g Butterschmalz 30 g Mehl Muskatnuss Salz Pfeffer Für den Feldsalat: 100 g Feldsalat 1 rote Zwiebel 2 EL...
Fisch & Meeresfrüchte · 25.03.2025
Zutaten für 2 Personen Für den Kabeljau: 2 Kabeljaufilets à 200 g, mit Haut Olivenöl Salz Pfeffer Für den Risotto: 250 g Kritharaki Nudeln 1 Stange Staudensellerie 1 Petersilienwurzel 1 Karotte 1 kleine Fenchelknolle 1 Tomate 2 Schalotten 1 Knoblauchzehe 1 Zitrone 150 ml Sahne 100 g Schmand 800 ml Geflügelfond 250 ml trockener Weißwein ½ Bund Schnittlauch ½ Bund Petersilie 1 Prise Zucker Olivenöl Salz Pfeffer Für den Salat: 1 Salatgurke 1 – 2 EL Schmand 2 Zweige Dill 4 Halme...
Fisch & Meeresfrüchte · 23.03.2025
Zutaten für 2 Personen Für Kabeljau und Lachs: 1 Kabeljaufilet à 200 g, mit Haut 1 Lachsfilet à 200 g, mit Haut 2 EL neutrales Öl Salz Pfeffer Für die Garnelen: 300 g Black Tiger Garnelen, küchenfertig, ohne Kopf 1 Knoblauchzehe 1 rote Chilischote 20 g Butter 2 EL neutrales Öl Für die Senf-Sauce: 2 EL mittelscharfer Senf 2 EL grobkörniger Dijonsenf 150 ml Weißwein 150 g Sahne 2 EL Crème fraîche Salz Pfeffer Für den Spinat: 400 g frischer Blattspinat 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 50 ml...
Fisch & Meeresfrüchte · 16.03.2025
Zutaten für 2 Personen Für den Kabeljau: 300 g Kabeljaufilet, ohne Haut 5 – 10 Knoblauchzehen 1 Bund Rosmarin 1 Bund Majoran 1 Bund Thymian 2 – 3 Liter Olivenöl, je nach Gefäß Fleur de Sel Flocken Pfeffer Für Tomatensugo: 500 g frische San Marzano Tomaten 1 Bund süße Cocktailtomaten 400 g Tomaten aus der Dose, gehackt und enthäutet 4 EL schwarze Oliven, entsteint 1 EL Kapernbeeren 1 Schalotte 1 Knoblauchzehe 1 rote Chilischote 1– 2 TL Agavendicksaft 250 ml Rotwein, z.B. Primitivo...