Zutaten für 2 Personen
Für den Kabeljau:
- 2 Kabeljaufilets à 120 g, mit Haut
- ½ TL Neutrales Öl
- Olivenöl
- Mildes Chilisalz
Für den Salat:
- 3 Shiitake
- ½ Zucchini
- ½ reife Mango
- 1 Zitrone
- 1 Knoblauchzehe
- 2 cm Ingwer
- 2 EL Limoncello
- 2 Zweige Rosmarin
- 2 EL mildes Olivenöl
- Neutrales Öl
- Mildes Chilisalz
Für die Garnitur:
- 1 EL Ajvar
- 2 TL Pistazien
- 1 Zweig Rosmarin
Zubereitung
Kabeljau:
Öl in eine Pfanne geben und erhitzen. Kabeljaufilets waschen, trockentupfen und in der Pfanne zunächst auf der Hautseite langsam braten, dann wenden und von der anderen Seite fertig garen. Vor dem Servieren den Fisch mit etwas Olivenöl beträufeln und mit Chilisalz würzen.
Tipp:
Um festzustellen, wann der perfekte Zeitpunkt ist, den Fisch in der Pfanne zu wenden, legen Sie einfach Ihren kleinen Finger auf das Fischfilet in der Pfanne. Sobald sich der Fisch etwas warm anfühlt, können Sie ihn umdrehen und sanft von der anderen Seite fertig garen.
Salat:
Zucchini waschen, trockentupfen und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und Zucchini darin einige Minuten anbraten, dann wenden. Knoblauch abziehen und halbieren. Ingwer in Scheiben schneiden. Rosmarin abbrausen und trockenwedeln. Knoblauch, Ingwer und Rosmarin zum Aromatisieren mit in die Pfanne geben.
Angebratene Zucchinischeiben aus der Pfanne nehmen und auf einen vorgewärmten Teller legen.
Shiitake putzen und halbieren. Zu den Aromaten in die Pfanne geben, etwas Öl hinzugeben und ebenfalls anbraten. Anschließend zu den Zucchinischeiben auf den Teller geben.
Zitrone unter heißem Wasser abspülen und die Schale abreiben. Dann die Zitrone halbieren und 1 EL Saft auspressen. Zitronenabrieb und -saft, etwas Wasser, 2 EL Olivenöl und Limoncello verrühren und mit Chilisalz abschmecken. Marinade über die Zucchini und Shiitake geben.
Mango schälen, Fruchtfleisch vom Kern schneiden, dann in Spalten schneiden und ebenfalls auf dem Teller verteilen.
Garnitur:
Rosmarin abbrausen und trockenwedeln. Rosmarin, Pistazien und Ajvar zum Dekorieren verwenden.
Rezept: Alfons Schuhbeck
Quelle: Die Küchenschlacht vom 06.08.2020
Episode: Warenkorb/Zusatzgericht
Rezept-Bild: siehe PDF
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