Zutaten für 4 Personen
- 350 g Pasta nach Wahl
- 2 geräucherte Saiblings-Filets ohne Haut
- 50 g Haselnüsse, geschält
- 50 g Kürbiskerne, geschält
- 80 g Parmesan am Stück
- 1 Bund Basilikum
- 1 Chilischote
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Bio-Zitrone
- 120 ml neutrales Pflanzenöl
- 50 ml Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Haselnüsse und Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett auf dem Herd ca. 5 Minuten goldbraun rösten (oder auf einem Backblech im auf 180 °C vorgeheizten Ofen). Dann aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.
Parmesan fein reiben. Basilikum abbrausen, trocken schütteln und Blätter abzupfen. Chilischote abwaschen, der Länge nach halbieren, die Kerne ausstreichen. Chilihälften grob schneiden. Knoblauch schälen. Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen, etwas Schale abreiben und den Saft auspressen.
Für das Pesto die abgekühlten Kürbiskerne und Haselnüsse mit Knoblauch, Chili, Pflanzenöl, Olivenöl, Basilikumblättern, Parmesan, Zitronenschale und -saft in einen Mixer geben und fein pürieren. Das Pesto mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
In einem Topf reichlich Salzwasser aufkochen, dann die Pasta darin bissfest kochen.
Während die Pasta kocht, die Fischfilets auf einen Teller geben und ca. 10 Minuten im Backofen bei 120 °C (Ober- und Unterhitze) erwärmen.
Die bissfest gekochte Pasta abgießen, dabei etwa 100 ml Kochwasser auffangen. Eine Pfanne erhitzen, Pasta und aufgefangenes Kochwasser hineingeben und mit reichlich Pesto in der Pfanne kurz heiß schwenken.
Warme Fischfilets in mundgerechte Stücke teilen. Die Pasta auf Teller geben, Fischfilets anlegen und alles anrichten.
Rezept: Felicitas Then
Quelle: ARD-Buffet vom 31.07.2023
