Lamm · 28. März 2024
Hauptspeise von Johann Lafer Zutaten für 4 Personen Für die Lammfilets: 8 parierte Lammfilets 2 Zweige Rosmarin 2 Zweige Thymian 2 EL Pankobrösel 2 EL gutes Olivenöl 1 EL Senf Salz Pfeffer Für das Gemüse: 4 kleine rote Zwiebeln 2 rote Paprika 2 gelbe Paprika 6 Mini-Zucchini 6 Mini-Auberginen 20 blanchierte, grüne Bohnen Je 3 Thymian-, Rosmarinzweige 2 Knoblauchzehen, fein gehackt 4 EL weißer Balsamicoessig 10 EL gutes Olivenöl Honig Salz Pfeffer Für die Marinade: 100 g Bärlauch 2...
27. März 2024
Abgeflämmte Kürbis-Blüten mit Zwetschgen-Sorbet und Zabaione Blumenkohl-Couscous mit Lamm-Schaschlik Coq au Vin vom Stubenküken Erdbeer-Kuchen mit Erdbeer-Joghurt-Eis Garnelen-Zitronengras-Spieß mit Mango-Reis-Salat Gefülltes Oster-Nest: Basilikum-Sorbet mit Rhabarber-Erdbeer-Consommé Geschmorte Birnen mit Biskotten und Vanille-Eis Wiener Schnitzel mit Kartoffel-Gurken-Salat Kalbsfrikadellen mit Steinpilzrahmsoße und Kürbis-Kichererbsen-Stampf Kokos-Pfannkuchenröllchen mit Mango,...
Desserts · 26. März 2024
Dessert von Johann Lafer Zutaten Für den Kuchen: 1 kg kleine Erdbeeren 200 g Erdbeeren 130 g Butter 80 g Puderzucker 2 Eier 60 g Mehl 1 TL Backpulver 70 g gehackte, geröstete Mandeln 70 ml Mandellikör Saft 1 Zitrone 100 g Gelierzucker Abrieb von 2 Limetten 1 Liter Sahne (33 %) oder Creme Double 80 g Puderzucker 1 Päckchen Sahnesteif 100 g gebräunte Mandelblättchen 1 Springform mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben Für das Eis: 300 g gefrorene Erdbeeren 100 g griechischer Joghurt...
Desserts · 26. März 2024
Dessert von Johann Lafer Zutaten für 4 Personen Für das Kokos-Eis: 500 ml Kokos-Püree 100 ml Wasser 100 g Zucker 1 Vanilleschote 6 cl Kokos-Likör Schale und Saft von 1 Limette Für den Pfannkuchenteig: 70 g Kokospuder (feines Mehl) 60 g Mehl 125 ml Kokosmilch 125 ml Milch 25 g flüssiges Kokosfett ½ EL Zucker Prise Salz 2 EL Kokosfett zum Ausbacken Für die Mango: 2 sehr schöne, gut gereifte Mangos Für die Schokolade: 100 ml Sahne 100 ml Bitter-Schokolade 72 % 1 TL frisch geriebener...
Geflügel · 26. März 2024
Hauptspeise von Johann Lafer Zutaten für 4 Personen Für das Coq au Vin: 2 Stubenküken 6 kleine Schalotten 3 Knoblauchzehen 3 Zweige Thymian 3 Zweige Rosmarin 4 Lorbeerblätter 2 EL Mehl 50 g Butterschmalz 400 ml Riesling 150 ml Geflügelfond 1 TL Tomatenmark 100 g kalte Butter ¼ kleine Chilischote 50 g Sahne Sojasoße Zucker Salz Pfeffer Für das Wurzelgemüse: 6 – 8 Fingermöhren 6 – 8 kleine Petersilienwurzeln 200 g Griebenschmalz Für die Kartoffeln: 4 große, festkochende Kartoffeln...
Suppen & Eintöpfe · 26. März 2024
Zwischengang von Johann Lafer Zutaten für 4 Personen Für den Eintopf: 10 Gambas 5 Kaisergranat 1 Languste 1 Taschenkrebs 2 Tamarillo 2 Zwiebeln 2 – 3 Schalotten 1 Stängel Zitronengras Knoblauch Ingwer Brühe Weißwein 100 g Butter Chilipulver Salz Außerdem: 1 Blumenkohl 1 Limone 1 Granatapfel 1 Bund Koriander Tortilla Chips Zubereitung: Die Languste längs aufschneiden, mit der Schnittseite in die Pfanne legen und anbraten. Zwiebeln, Schalotten und Zitronengras grob hacken. Zusammen mit...