Zutaten für 2 Personen
Für die gegrillte Avocado:
- 1 große, reife Avocado
- 2 – 3 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für den Melonen-Salat:
- 200 g Wassermelone
- 1 rote Zwiebel
- ½ rote Chilischote
- 35 ml Balsamico Bianco
- 80 ml Olivenöl
- 25 g Birkenzucker
Für das Tomaten-Carpaccio:
- 2 Fleischtomaten
- Salz
- Pfeffer
Für die Garnitur:
- 1 – 2 Zweige Basilikum
- 1 – 2 Zweige Koriandergrün
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Salat:
Zwiebel abziehen, halbieren und grob würfeln. Melone schälen und eventuell vorhandene Kerne entfernen. Fruchtfleisch in etwa 1 cm große Würfel schneiden.
Birkenzucker mit Balsamico Bianco und 50 ml Wasser stark einkochen lassen, dann vom Herd ziehen. Kerne der Chili entfernen und Fruchtfleisch kleinhacken. Chili und die Zwiebel- und Melonenwürfel mit dem heißen Sud übergießen und ziehen lassen. Einen kleinen Teil des Suds zur Seite stellen und mit Olivenöl vermischen.
Avocado:
Avocado mit Schale halbieren und Kern entfernen. Die Schnittflächen mit etwas Olivenöl bepinseln und die Avocado mit dieser Seite nach unten auf einen heißen Grill oder in eine Grillpfanne mit Olivenöl legen und etwa 5 Minuten grillen. Auf eine Platte umsetzen und mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
Carpaccio:
Tomaten waschen, trockentupfen, mit der Aufschnittmaschine dünn aufschneiden und auf Tellern verteilen. Mit dem süßen Olivenöl-Sud von oben übergießen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Anrichten:
Basilikum und Koriandergrün abbrausen, trockenwedelnBlättchen abzupfen und auf dem Tomaten-Carpaccio verteilen. Avocado-Hälften auf das Carpaccio setzen. Melonen-Salat in die noch warmen, gegrillten Avocado-Hälften verteilen und mit Basilikum und Koriander bestreuen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Rezept: Johann Lafer
Quelle: Die Küchenschlacht vom 22.07.2020
Episode: ChampionsWeek – Tomate/Zusatzgericht
Rezept-Bild: siehe PDF
Weitere Rezepte aus dieser Folge: