Zutaten für 2 Personen
Für die Ricotta-Datteln:
- 10 getrocknete Datteln
- 1 Knoblauchzehe
- 20 g Pinienkerne
- 125 g Ricotta
- 2 Zweige Thymian
- 2 Zweige Rosmarin
- Salz
- Pfeffer
Für die Wachteln:
- 4 Wachteln
- 2 Knoblauchzehen
- 30 ml Olivenöl
- 2 Zweige Thymian
- 1 Zweig Rosmarin
- Salz
- Pfeffer
Für das Pesto:
- 50 g getrocknete Tomaten
- 1 Zitrone
- 1 Knoblauchzehe
- 10 g Parmesan, frisch gerieben
- ½ EL Tomatenmark
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für den Salat:
- ca. 40 g gemischter Blattsalat
- Balsamico-Essig
- Olivenöl
Für die Garnitur:
1 – 2 EL Brauner Zucker
Zubereitung
Datteln:
Rosmarin und Thymian abbrausen, trockenwedeln und fein hacken. Ricotta mit gehacktem Rosmarin und Thymian verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pinienkerne in einer Pfanne rösten und ein paar zur Ricotta-Masse geben. Knoblauch abziehen, feinhacken und unterrühren. Datteln halbieren, Ricotta-Masse hineinfüllen, glattstreichen und kühl stellen.
Pesto:
Knoblauch abziehen und halbieren. Getrocknete Tomaten klein würfeln und mit Tomatenmark, geriebenem Parmesan, Knoblauch und Olivenöl in einen Mixer geben und fein pürieren. Pesto mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Salat:
Salat putzen, waschen und mit etwas Balsamico und Olivenöl marinieren.
Wachteln:
Wachteln auslösen. Olivenöl erhitzen, dann die Wachtelteile auf der Hautseite anbraten. Knoblauch halbieren und dazugeben. Thymian und Rosmarin beigeben.
Wachtelbrust auf ein Backblech geben und kurz bei 150 °C Heißluft ca. 10 Minuten in den Ofen geben. Die anderen Teile langsam in der Pfanne nachziehen lassen. Alles mit Salz und Pfeffer würzen.
Anrichten:
Gefüllte Dattelhälften mit braunem Zucker bestreuen und mit einem Bunsenbrenner goldbraun karamellisieren. Je 10 Dattelhälften mit etwas mariniertem Salat, Wachtel-Teilen und Pesto auf Tellern anrichten, mit dem Rest Pinienkerne bestreuen und mit Olivenöl beträufeln.
Rezept: Johann Lafer
Quelle: Die Küchenschlacht vom 23.07.2020
Episode: ChampionsWeek – 3 Pflichtzutaten/Zusatzgericht
Rezept-Bild: siehe PDF
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