Zutaten für 2 Personen
Für den Salat:
- 250 g Lankornreis
- 1 kleine Zucchini
- 1 kleine Aubergine
- 1 gelbe Paprika
- 1 grüne Paprika
- 1 rote Paprika
- 1 rote Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 500 ml Gemüsefond
- 3 EL Aceto Balsamico bianco
- 1 TL Honig
- 1 Prise Scharfes Paprikapulver
- 4 Stiele Basilikum
- 1 Zweig Rosmarin
- 4 Zweige Thymian
- 5 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Mayonnaise:
- ½ Bund Basilikum
- 1 Limette
- 1 Ei
- 1 EL Senf
- 200 ml Pflanzenöl
- Salz
Zubereitung
Mayonnaise:
Limette halbieren, eine Hälfte auspressen. Ei, Senf, Öl und Saft einer halben Limette in ein hohes Gefäß geben und mit Hilfe eines Pürierstabs zu einer Mayonnaise hochziehen. Basilikum unterheben und nochmals mixen. Mit Salz würzen. Die andere Limettenhälfte halbieren und als Deko benutzen.
Salat:
Reis 2 – 3 mal waschen, in Öl anschwitzen und salzen. Basilikumstiele hinzugeben, mit Gemüsefond aufgießen.
Zucchini und Aubergine putzen, waschen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Thymian und Rosmarin abbrausen, trockenwedeln, Blättchen bzw. Nadeln von den Stielen zupfen und fein hacken. Paprika waschen, vierteln, von Trennwänden und Samen befreien und in schmale Streifen schneiden. Zwiebel schälen und in dünne Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Paprika, anschließend Zwiebel und Knoblauch darin kurz andünsten, dann das Gemüse mitdünsten und unter den Reis mischen.
Salat mit Honig, Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Balsamico, Rosmarin, Thymian und Mayonnaise kräftig abschmecken. Basilikum abbrausen, trockenwedeln, Blättchen abzupfen und unter den Salat mischen.
Rezept: Johann Lafer
Quelle: Die Küchenschlacht vom 21.04.2022
Episode: Vegetarische Küche/Zusatzgericht
Rezept-Bild: siehe PDF
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