Pasta/Pizza/Reis · 02. Dezember 2024
Rezept aus der Küchenschlacht Zutaten für 2 Personen Für den Risotto: 300 g Risottoreis 150 g Shiitake 2 Schwarzwurzeln 1 Karotte 2 Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 30 g Parmesan 400 ml Gemüsefond 2 TL Shiitake-Pilzpulver 2 Zweige Thymian Butter Salz Pfeffer Für den Rosenkohl: 100 g Rosenkohl Butter 1 Zweig Thymian 1 Schale Eiswasser Für die Garnitur: 15 g Pinienkerne Zubereitung: Risotto: Eine Zwiebel und Knoblauch abziehen und klein schneiden. Shiitake ggf. putzen, Stiel entfernen und klein...
Fisch & Meeresfrüchte · 01. Dezember 2024
Zutaten für 2 Personen Für den Kabeljau: 2 Kabeljaufilets mit Haut à 350 g 6 Scheiben Parmaschinken 3 Zweige Salbei Olivenöl Kräutersalz Für die braune Butter: 20 g Butter 6 Salbeiblätter Für Zitronen-Risotto: 150 g Risotto-Reis 1 weiße Zwiebel 1 Zitrone 50 g Parmesan 20 g Butter 100 ml trockenen Weißwein 200 ml Hühnerfond Olivenöl Zitronenöl Zubereitung: Backofen auf 80 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kabeljau: Filets waschen, trockentupfen, ggf. Gräten entfernen, dann salzen....
Geflügel · 30. November 2024
Zutaten für 2 Personen Für die Butter-Chicken-Marinade: 400 g Hähnchenbrust 150 g Joghurt ½ Zitrone 3 cm Ingwer 2,5 TL Kashmiri Chilipulver 1 TL Kreuzkümmel 1 EL Garam Masala 2 TL Salz Für die Butter-Chicken-Sauce: 400 g stückige Tomaten aus der Dose 2 Kirschtomaten 1 Zwiebel 5 Knoblauchzehen 2 cm Ingwer 200 ml Schlagsahne 2 EL Butter 2 EL Ghee 4 Zweige Koriander 2 EL Mandelblättchen ½ TL Bockshornkleepulver 1 TL Garam Masala 1 TL Kashmiri Chilipulver ½ TL Kurkuma 1 EL Zucker Salz...
Fisch & Meeresfrüchte · 23. November 2024
Rezept aus der Küchenschlacht Zutaten für 2 Personen Für den Wolfsbarsch: 2 Wolfbarschfilets à 150 g, mit Haut 1 Knoblauchzehe 1 EL Butter 1 Zwei Rosmarin 1 Zweig Thymian Neutrales Pflanzenöl Salz Pfeffer Für die Grammeln: 100 g Schweinegrieben 2 Prisen Chili Salz Für den Risotto: 120 g Risotto 1 Zwiebel 100 g Parmesan 70 g Butter 500 ml Geflügelfond 50 ml Weißwein 2 Zweige glatte Petersilie 2 Prisen Chili Salz Pfeffer Zubereitung: Risotto: Fond erwärmen. Zwiebel abziehen, fein hacken...
Wild · 21. November 2024
Zutaten für 2 Personen Für das Rehfilet: 200 g Rehfilet 2 Zweige Rosmarin 2 Zweige Thymian 2 EL Butter 2 EL Neutrales Pflanzenöl Fleur de Sel Salz Für den Kürbis-Risotto: 100 g Risotto-Reis 300 g Hokkaido-Kürbis 1 Schalotte 1 Knoblauchzehe 50 g Parmesan 500 ml Gemüsefond 100 ml trockener Weißwein 2 g Safran 1 EL Olivenöl Salz Pfeffer Für den Rosenkohl: 10 Röschen Rosenkohl 1 EL Butter 1 TL gerebelter Kerbel Muskatnuss Salz Pfeffer Für die Balsamico-Schalotten: 100 g Schalotten 1 EL...
Fleisch · 10. November 2024
Rezept von Zora Klipp Zutaten für 4 Personen Für das Gulasch: 1000 g Rindergulasch aus der Oberschale 500 g Rinderbrühe 12 g Kokosöl Für die Currypaste: 80 g Zwiebel 10 g Knoblauch 10 g Chili 20 g Ingwer 25 g frischer Koriander 25 g Zitronengras 5 g gemahlener Koriander 10 g Kreuzkümmel 3 g Zimt Salz Pfeffer 25 g brauner Zucker 400 g Kokosmilch, fettreduziert Für den Blumenkohl-Reis: 700 g Blumenkohl 8 g Öl Salz Für das Pfannenbrot: 15 g Skyr 120 g Mehl 3 g Hefe Salz Zubereitung:...
Pasta/Pizza/Reis · 07. November 2024
Rezept aus der Küchenschlacht Zutaten für 2 Personen Für den Risotto: 200 g frische, rohe Rote Bete 120 g Carnaroli-Risottoreis 1 kleine rote Zwiebel 1 Knoblauchzehe 40 g Butter 40 g Parmesan 50 ml Weißwein 500 ml Gemüsefond 100 ml Rote-Bete-Saft Salz Pfeffer Für die Gorgonzola-Creme: 100 g Gorgonzola dolce 30 ml Milch Für den Walnuss-Crunch: 50 g Walnüsse 20 g brauner Zucker Für die Fertigstellung: 1 kleiner Radiccio trevisano 2 EL Aceto Balsamico 1 EL Walnussöl 4 Zweige Petersilie...
Gemüse · 07. November 2024
Zutaten für 2 Personen Für die Ofenkartoffel: 2 mittelgroße Kartoffeln, mehligkochend 250 g Portobellopilze 2 Scheiben Bacon 125 g Crème fraîche 2 – 3 EL Saure Sahne 1 EL natriumarme Sojasauce ½ TL granulierter Knoblauch ½ TL granulierte Zwiebel ½ TL geräuchertes, süßes Paprikapulver ¼ TL gemahlener, geräucherter Tigerpfeffer (Malabar-Pfeffer) ½ Bund glatte Petersilie 2 EL Olivenöl Salz Pfeffer Für Maroni-Reis: 250 g vorgegarte Maroni 1 – 2 EL Wildpreiselbeermarmelade 250 ml...
Pasta/Pizza/Reis · 07. November 2024
Zutaten für 2 Personen Für den Risotto: 300 g Hokkaido-Kürbis 70 g Risottoreis 1 kleine Zwiebel 1 Knoblauchzehe 30 g Parmesan 1 EL Butter 100 ml Weißwein 150 ml Gemüsefond 1 EL Olivenöl Salz Pfeffer Für den Kabeljau: 2 Kabeljaufilets à ca. 200 g, ohne Haut 1 Zitrone 2 TL Mehl 1 EL Olivenöl Salz Pfeffer Für die Salbeiblätter: 6 Salbeiblätter 2 EL Olivenöl Für die Garnitur: 10 g Parmesan 1 Zitrone Zubereitung: Rund 10 Minuten vor dem Fertigwerden des Risottos die Fischfilets kalt...
Gemüse · 04. November 2024
Zutaten für 2 Personen Für Kürbiskern-Krokant: 50 g Kürbiskerne 1 TL Butter 1 TL Olivenöl 50 g Zucker Fleur de sel Für den Kürbis: 600 g Hokkaido-Kürbis 1 kleine Zwiebel 1 Knoblauchzehe 50 g Butter 100 ml Sahne 50 ml Milch 150 ml Gemüsefond 1 TL Olivenöl ½ TL Piment d’Espelette Salz Pfeffer Für den Risotto: 200 g Risotto Reis, Carnaroli ½ fertiggestelltes Kürbispüree, s.o. ½ fertiggestellte Kürbisperlen, s.u. 2 Schalotten 2 Knoblauchzehen 60 g Parmesan 1 EL eiskalte Butter 1...