Zutaten für 2 Personen
Für das Ei:
- 1 Avocado
- 2 Bio-Eier
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Schwarztee (Earl Grey)
- Chili, aus der Mühle
- Salz
Für die Vinaigrette:
- 30 g Walnusskerne
- 2 – 3 EL weißer Balsamico
- 75 ml Geflügelfond oder Gemüsefond
- ½ TL Honig (Kastanien)
- 2 EL Olivenöl
- 4 EL Walnussöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Garnitur:
50 g Rucola-Salat
Zubereitung
Avocado:
Avocado halbieren, Kern entfernen, auf der Schnittfläche mit Öl bestreichen und mit Salz bestreuen. In einer Grillpfanne auf der Schnittfläche ein schönes Muster angrillen.
Eier:
Einen Topf mit Salzwasser aufsetzen. Schwarztee hinzugeben. Eier in kochendem Wasser ca. 5 Minuten garen, abschrecken und dann schälen. Vor dem Servieren etwas Chili über die Eier geben.
Tipp:
Sie sollten in diesem Fall das Ei ein wenig anklopfen, während Sie es kochen, damit der Tee auch unterhalb der Schale ins Ei eindringen kann.
Vinaigrette:
In einer Pfanne ohne Fett Walnusskerne rösten, auskühlen lassen und grob hacken. Balsamico, Fond, Salz, Pfeffer, Honig, Olivenöl und Walnussöl cremig verrühren. Walnusskerne dazugeben.
Tipp:
Wer Lust hat (wie Johann Lafer in der Sendung) zusätzlich noch das perfekte Rührei zuzubereiten, verquirlt 3 Eier, 1 Schuss Sahne (wenn sie angeschlagen ist, wird das Rührei noch lockerer), etwas Milch und 1 Prise Salz und Pfeffer miteinander. Eine kalte Pfanne mit Butter einreiben und das verquirlte Ei hineingeben. Das Ei mit einem Gummispachtel von außen nach innen schieben, so dass innen eine Blüte entsteht. Ganz wichtig: Nicht rühren!
Anrichten:
Rucola-Salat waschen und trockentupfen. Rucola-Salat auf einem Teller verteilen, Avocado-Hälften darauflegen und in die Mulde, in der zuvor der Kern war, das Ei hineinlegen. Mit der Vinaigrette vollenden.
Rezept: Johann Lafer
Quelle: Die Profi-Küchenschlacht vom 28.12.2020
Episode: Ei Ei Ei/Zusatzgericht
Rezept-Bild: siehe PDF
Weitere Rezepte aus dieser Folge:
Christoph Rüffer: Crab Benedict mit Wasabi
Karlheinz Hauser: Almochsen-Tatar mit Ei
Thomas Martin: Pochiertes Ei mit Blumenkohl