Zutaten
- 4 – 6 Lammkoteletts, doppelt dick geschnitten
- 2 mittelgroße Auberginen
- 5 – 7 Tomaten
- 10 Knoblauchzehen
- Oregano
- ½ Bund Basilikum
- 1 – 2 Bund Minze
- 2 – 3 EL Rotweinessig
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Tomaten und Auberginen waschen. Tomaten halbieren und den Stielansatz herausschneiden. Auberginen quer in ca. 1 ½ cm dicke Scheiben teilen.
Backofen auf 200 °C vorheizen.
Auberginenscheiben in einer Pfanne in Olivenöl von beiden Seiten leicht anbräunen, dann auf ein Backblech legen. Tomatenhälften und zerdrückten Knoblauch dazugeben, mit etwas Salz und Pfeffer
sowie getrocknetem Oregano würzen. Basilikum in Streifen darauf verteilen und mit etwas Olivenöl begießen.
Minze mit Rotweinessig im Mixer pürieren. 6 EL Olivenöl dazugeben, mit Pfeffer, Salz und etwas Zucker abschmecken. Von diesem Minzöl eventuell etwas über das Gemüse auf dem Backblech träufeln und
das Gemüse für ca. 30 Minuten im vorgeheizten Ofen backen.
In einer Pfanne wenig Olivenöl stark erhitzen. Darin die Lammkoteletts ringsum scharf anbraten, auf das Gemüse legen, salzen und pfeffern und je nach Wunsch, ob rosé oder durchgebraten, 10 – 15
Minuten in den Gemüsen garen.
Das Gemüse auf einem Teller verteilen, das Lamm 3 – 5 Minuten ruhen lassen, servieren und mit dem Minz-Öl ringsum beträufeln.
Rezept: Alfred Biolek
Quelle: alfredissimo!
