Fisch & Meeresfrüchte · 21. September 2021
Zutaten für 2 – 3 Personen: 500 g sehr frisches Lachsforellenfilet 2 Limetten, unbehandelt 1 Stück Ingwerknolle 3 – 5 Frühlingszwiebeln, je nach Größe 2 Stangen Staudensellerie 100 ml Kokosmilch 3 EL Olivenöl extra vergine Salz Pfeffer aus der Mühle frische rote Chili nach Geschmack Zubereitung: Das Lachsforellenfilet (ohne Haut) waschen, trocken tupfen, Gräten entfernen, in feine Streifen schneiden und in eine Schüssel geben. Dazu kommt Abrieb 1/2 Limette, Saft von 2 Limetten,...
Lamm · 21. September 2021
Zutaten für 6 Personen: Für das Auberginen-Kaviar: 3 mittelgroße Auberginen 1 Zitrone, unbehandelt 100 g Crème fraîche ca. 50 ml Olivenöl Meersalz grober Pfeffer Für die Lammkeule: ca. 2 kg Lammkeule mit Knochen 1 kg Kartoffeln 1 Liter Wasser/wahlweise zu gleichen Teilen Kalbsfond oder Rotwein 6 EL Olivenöl 3 Zweige frischer Rosmarin 1 kleiner Bund frischer Thymian 3 Zweige Bohnenkraut 6 – 8 Knoblauchzehen frischer Ingwer 6 Karotten 8 Tomaten 4 Pastinaken 2 EL grobkörniger Senf 50 g...