Zutaten für 4 Personen
Für den Teig:
- ca. 500 – 600 g Mehl (Type 405)
- 1 Ei
- 1 Kochlöffel Olivenöl
- Ca. 200 ml warmes Wasser mit einer Prise Salz
Für die Füllung:
- 6 mittelgroße Kartoffeln
- 4 große Gemüsezwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Kochlöffel Butter
- Olivenöl
- Salz
- Muskat
- Pfeffer
- frischer Dill
Für die Sauce:
- 100 – 200 g Speck
- 1 Knoblauchzehe
- Zwiebeln
- ca. 150 ml Kochsahne
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Teig:
Mehl mit dem Ei (Zimmertemperatur), dem warmen, gesalzenem Wasser (portionsweisezugeben), Olivenöl in einer Schüssel mit Händen zu einem geschmeidigen Teig kneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten ruhen lassen.
Die Arbeitsfläche bemehlen. Den Teig teilen und mit einem Nudelholz ausrollen. Den Teig in Kreise beliebiger Größe zurechtschneiden — auch gerne mit Hilfe von einem Ravioliausstecher.
Füllung:
Kartoffeln in der Schale weichkochen und pellen. Kartoffeln stampfen. Gleichzeitig Zwiebeln und Knoblauch unter ständigem Rühren ein paar Minuten lang anbraten, bis sie glasig sind und ca. die Hälfte zu den Kartoffeln hinzugeben. In die Füllung Salz, Pfeffer, Muskat, frischen Dill und Butter zugeben. Das Ganze zu einem fluffigen Püree aufschlagen.
Sauce:
Schweinespeck, den Rest von Zwiebeln und Knoblauch im Olivenöl bei mittlerer Hitze 2 – 3Minuten anbraten. Sahne zugeben und die Sauce aufkochen lassen. Dazu frischen Dill geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die frisch vorbereiteten Teigtaschen füllen (ca. 1 TL pro Teigtasche). Den Teig dann zur Tasche zuklappen und den Rand festdrücken. Die fertigen Teigtaschen ca. 1 Minute im kochenden gesalzenen Wasser kochen lassen.
Danach die Taschen in den vorher mit der Butter bearbeiteten Schmortopf Schicht für Schicht auslegen. Zwischen den Schichten 1 Kochlöffel von der zubereiteten Sauce gleichmäßig verteilen. Den komplett bestückten Schmortopf mit einem Deckel 10 Minuten bei 180 °C inoffenstehen lassen (?).
Anmerkung HappyMahlzeit: Der Wortlaut "inoffenstehen lassen" steht so im Rezept. Ich weiß nicht, was damit gemeint ist. Es widerspricht dem vorherigen Wortlaut "mit einem Deckel". Oder soll es heißen " im Ofen stehen lassen???
Die fertigen Wareniki mit kaltem Schmand bzw. Crème fraîche und frischen Kräutern servieren.
Rezept: Mykyta Fomin
Quelle: Koch's anders vom 28.11.2023
Rezept-Bild: siehe PDF
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