Zutaten
Für den Salat:
- Essbare Wildpflanzen sowie essbare Blüten aus dem Garten: Kopfsalat, Pflücksalat, Pfefferminz, Zitronenmelisse, Portulak, Franzosenkraut, Melde, Magentamelde, rote Melde, Schafgarbe, Löwenzahn,Gänsedistel, Beifuß, Giersch, Nachtkerzenknospen und Blüten, Franzosenkrautblättchen, Malvenblüten, Ringelblumen,Sonnenblumen, Taglilien, Kornblumen, Borretschblüten usw.
- Wilde Himbeere und Felsenbirne
Für die Salat-Sauce:
- 100 ml wilde Gemüsebrühe
- 4 EL Walnussöl (selbstgepresst)
- 4 EL Wilde-Möhre-Essig
- 2 EL wildes Balsamico-Essig
- 2 EL Holunderblütensirup
- ½ TL Löwenzahnsalz und Pfeffer
Zubereitung
Alles, außer den Blüten, waschen und trocknen. Die bissfesteren Wildpflanzen zum Teil in feine Streifen schneiden. Wildpflanzen mit der Salat-Sauce mischen und mit essbaren Blüten, wilden Beeren, Nüssen, Samen und Knospen dekorieren.
Rezept: Uli Hergert
Quelle: Koch's anders vom 07.11.2023
Rezept-Bild: siehe PDF
Wildpflanzen-Salat
Rezept Koch's anders 07.11.2023
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