Koch's anders | Zabaione mit Äpfeln und Mandeln - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 4 Personen

200 ml lieblicher Riesling
5 Eigelb
etwas Apfelsaft
Vanilleschote
Zucker
Mandelstifte
Butter
Weißbrot
Vanille und Zimt
Äpfel

Zubereitung

5 Eigelb und Zucker in eine runde Schüssel geben. ½ Vanilleschote auskratzen und die Vanille ebenfalls hinzugeben. Die Schüssel auf einen Topf mit kochendem Wasser stellen. Mit dem Schneebesen schlagen und langsam den Wein hinzufügen. Die Zabaione lange schaumig schlagen und dabei nicht pausieren, damit das Eigelb nicht stockt.

Mandelstifte in einer Pfanne leicht rösten und beiseitestellen. Butter in einer Pfanne zerlassen und gewürfeltes Weißbrot vorsichtig darin bräunen. Mit etwas Vanille und Zimt abschmecken. Dann mit den Mandelstiften vermischen.

Äpfel schälen, halbieren und die Kerngehäuse entfernen. In zerlassener Butter anbraten und Zucker darüber streuen. Mit dem Riesling ablöschen und leicht weiter köcheln lassen. Etwas Apfelsaft hinzufügen. Die Apfelhälften in Schälchen geben und die Sauce darüber geben.

Zum Schluss die Zabaione über die Äpfel gießen und mit Brotwürfeln und Mandelstiften garnieren.

Rezept: Ali Güngörmüş

Quelle: Koch's anders vom 07.04.2020