Zutaten für 4 Personen
Für die Suppe:
- ca. 400 g Rote Bete
- 1 Stück Ingwer nach Geschmack, ca. 15 – 20 g
- 2 Schalotten
- etwas Öl
- 800 ml Gemüsebrühe
- Salz
- Pfeffer
Für den Wasabi-Schaum:
- 150 ml Milch
- 3 TL Wasabi-Paste
- 3 EL Wasabi-Nüsse
Zubereitung
Suppe:
Rote Bete schälen und würfeln. Ingwer und Schalotten schälen und fein würfeln. Alles zusammen in Öl anschwitzen.
Brühe dazugeben und ca. 25 Minuten leicht kochen lassen. Ein paar Rote-Bete-Würfel herausfischen und in Suppenteller verteilen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann die Suppe fein pürieren. Wer mag, kann sie auch zusätzlich noch passieren. Die Suppe in die Suppenteller füllen.
Wasabi-Schaum:
Milch erhitzen und Wasabi-Paste untermischen. Mit einem Milchaufschäumer oder dem Pürierstab schaumig rühren. Den Wasabi-Schaum auf der heißen Suppe verteilen und mit Wasabi-Nüssen bestreuen.
Rezept: Manuela Olten
Quelle: Koch's anders vom 27.06.2023
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