Zutaten für 4 Personen
Für das Krüstchen:
- 2 EL Pflanzenöl (Sonnenblumen oder Raps)
- 2 mittelgroße Zwiebeln
- 100 g Champignons
- 2 EL Butter
- 4 kleine Kalbsschnitzel
- Mehl
- 1 Ei
- Paniermehl
- 1 Zweig Thymian
- Pfeffer
- Salz
- 1 Zitrone
Für den Gurken-Salat:
- 1 Salatgurke
- 1 Tomaten
- 3 EL Olivenöl
- 1 EL Kapern
- 1 Zweig Estragon
- 1 Limette
- Grüner Pfeffer aus der Mühle
- Salz
Zubereitung
Krüstchen:
Zwiebel schälen, fein würfeln und in Raps- oder Olivenöl andünsten. Champignons putzen, fein würfeln und nach 2 – 3 Minuten hinzufügen. Butter
und Thymian hinzufügen und mit Pfeffer und Salz würzen. Etwa 5 Minuten dünsten, bis das
Wasser aus den Champignons verdampft ist.
Schnitzel klopfen und in Form bringen, so dass eine Tasche gebildet werden kann. Mit Pfeffer und Salz würzen, auf eine Hälfte des Schnitzels etwa einen Esslöffel der Champignon Farce geben, die Tasche mit Zahnstochern verschließen oder mit dem Messer an den Rändern vorsichtig zusammenklopfen. Nach Belieben pfeffern und salzen. Mit Mehl, einem verquirlten Ei und Paniermehl panieren und von beiden Seiten braten. Mit Zitronenschnitzen dekorieren.
Gurken-Salat:
Gemüse gründlich waschen, Gurke halbieren, entkernen, dann in Scheiben schneiden. Tomate in Würfel schneiden, Estragon
fein hacken. Alles mit einem Esslöffel Kapern, Limettensaft, Öl mischen und mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Rezept: Ali Güngörmüş
Quelle: Koch’s anders vom 22.09.2020
Weitere Rezepte aus dieser Folge: