Zutaten für 4 Personen
Für Zander und Sauce:
- 2 Zwiebeln
- 4 Limetten, unbehandelt
- 8 EL Öl (z.B. Erdnussöl)
- 2 EL brauner Zucker
- 2 EL Currypulver
- 400 ml Sahne
- 1200 g Fischfilet, Zander
- Salz
- Pfeffer
Für Pastinaken-Kartoffelstampf:
- 1200 g Pastinaken
- 600 g Kartoffeln, mehligkochend
- 150 ml Milch
- 150 ml Sahne
- 1 EL Butter
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
Zubereitung
Sauce:
Zwiebel würfeln. Limetten dick schälen, Limettenfilets aus den weißen Trennhäutchen lösen und in Stücke teilen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Limettenfilets darin andünsten. Zucker und Currypulver unterrühren und 2 Minuten weiterdünsten. Sahne einrühren und alles ca. 15 Minuten köcheln lassen. Limetten-Sauce pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zander:
Zanderfilets abbrausen, trockentupfen, salzen und pfeffern. 6 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und den Fisch darin 3 – 4 Minuten je Seite braten.
Fisch aus der Pfanne nehmen und im Backofen bis zum Anrichten warm halten. Zanderfilets
mit Limetten-Sauce, Petersilie und eventuell Limettenfilets garnieren.
Pastinaken-Kartoffelstampf:
Pastinaken und Kartoffeln mit einem Sparschäler schälen, würfeln und in Salzwasser ca.15 Minuten kochen. Abgießen,
ausdampfen lassen. Mit Kartoffelstampfer grob zerstampfen. Sahne, Milch und Butter hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Eventuell kann noch fein geschnittene Petersilie- oder
Selleriegrün untergerührt werden.
Rezept: Renate Friderritzi
Quelle: Koch’s anders vom 22.09.2020
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