Fisch & Meeresfrüchte · 20.05.2025
Zander auf Radieschen-Carpaccio mit Kräuteröl und glasierten Radieschen
Fisch & Meeresfrüchte · 18.05.2025
Zutaten für 2 Personen Für den Zander: 2 Zanderfilets ohne Haut à 150 g 2 Frühlingszwiebeln 3 cm Ingwer 2 rote Chilischoten 2 EL Reisessig 6 EL Butter 100 ml Zitronenöl Für den Pak Choi: 1 Pak Choi Für die Yuzu-Marmelade: 1 Orange, inklusive Schale 1 Zitrone, inklusive Schale 1 Limette, inklusive Schale 100 g Zucker 70 ml Yuzusaft ½ TL Agar Agar Für die Mushi-Sauce: 1 Knoblauchzehe 1 grüne Chilischote 30 ml Fischsauce 1TL Essigessenz 50 g Zucker Für den Soja-Sud: 100 g...
Fisch & Meeresfrüchte · 13.05.2025
Zutaten für 2 Personen Für den Zander: 2 Zanderfilets ohne Haut à 120 g 2 Zitronen 1 EL Honig 100 ml helles Bier 100 ml Wodka 75 g Mehl 75 g Speisestärke Mehl 2 TL Fleur de Sel ½ TL Weißer Pfeffer Salz Für das Erbsen-Püree: 300 g TK-Erbsen 100 ml Gemüsefond 43 g Wasabi-Paste Salz Pfeffer Für die Kartoffeln: 200 g Kartoffeln, überwiegend festkochend Für den Gurken-Salat: 4 kleine Gurken 2 Schalotten 1 rote Chilischote 1 grüne Chilischote 120 ml Weißweinessig 2 EL Zucker ¼ TL Salz...