08. Dezember 2023
Rezepte von Martina Meuth und Bernd Neuner-Duttenhofer aus Kochen mit Martina und Moritz
Fleisch · 07. Dezember 2023
Zutaten für 2 Personen Für das Bœuf Stroganoff: 500 g Rinderfilet 200 g Steinpilze 50 g vorgegarte Rote Bete 2 Schalotten 100 g saure Gurken aus dem Glas 2 Halme Schnittlauch 1 Zitrone 125 g Crème fraîche 100 ml Rinderfond 2 EL Weißwein 2 Zweige glatte Petersilie Butterschmalz Salz Pfeffer Für die Kartoffelrösti: 500 g festkochende Kartoffeln 1 EL Butterschmalz 1 EL neutrales Öl Salz Bunter Pfeffer, aus der Mühle Für den Orangen-Fenchel-Salat: 1 Knolle Fenchel 1 Orange 1 TL Honig 1...
Fleisch · 07. Dezember 2023
Zutaten für 2 Personen Für das Rinderfilet: 500 g Rinderfilet 2 Knoblauchzehen 2 Rosmarinzweige Olivenöl zum Einreiben Salz Pfeffer Für die Rotwein-Sauce: 1 Bund Sellerie 1 Karotte 2 Schalotten 300 ml Spätburgunder 300 ml Rinderfond 1 Zimtstange 100 g Butter Sojasauce Puderzucker Salz Pfeffer Für den Rosenkohl: 300 g Rosenkohl 2 Scheiben Speck Butter Muskatnuss Salz Pfeffer Eiswasser Für die Kartoffelwürfel: 6 festkochende Kartoffeln 1 Zwiebel 1 Rosmarinzweig 1 Prise Zimt Butterschmalz...
Fleisch · 07. Dezember 2023
Zutaten für 2 Personen Für das Rinderfilet: 2 Rinderfilets à 300 g 1,5 TL Senf 1 Rosmarinzweig Zucker 1 EL Butterschmalz Salz Pfeffer Für die Farce: 300 g frische Champignons ¼ Lauchstange 1 Knoblauchzehe 2 Schalotten 100 g Butter Für das Filet Wellington: 2 Eier 2 EL getrockneter Thymian 200 g Blätterteig 200 g Speck, in Scheiben Für die Sauce: 250 ml Rinderfond 25 g Zartbitterschokolade 6 cl Sherry 2 EL Butter 1 TL Mehl Salz Pfeffer Für das Pilz-Ragout: 300 g frische...
Fleisch · 07. Dezember 2023
Zutaten für 2 Personen Für das gefüllte Kalbs-Schnitzel: 2 Kalbs-Schnitzel à 120 g, aus der Oberschale 2 Eier 125 g Camembert 75 g Semmelbrösel 1 Bund frische Petersilie 1 Prise Rosenpaprika 25 g Mehl 100 g Butterschmalz Salz Pfeffer Für die Preiselbeer-Sauce: 2 EL Preiselbeeren aus dem Glas 100 g Schlagsahne Salz Pfeffer Für den Sellerie-Kartoffelstampf: 5 mittelgroße, festkochende Kartoffeln ½ Sellerieknolle 200 ml Milch 1 EL Butter Muskatnuss 1 TL Salz Pfeffer Für den Salat: 125 g...
Fisch & Meeresfrüchte · 07. Dezember 2023
Zutaten für 2 Personen Für die Jakobsmuscheln: 8 ausgelöste Jakobsmuscheln 2 Knoblauchzehen 1 Limette 2 Rosmarinzweige Butter Olivenöl Salz Pfeffer Für das Cranberry-Chutney: 500 g frische Cranberries 2 Orangen ½ Zitrone 500 ml Orangensaft 500 g Gelierzucker 1:1 ½ TL Zimt Für das Rinder-Tataki: 2 dünne Rinderfilets à 250 g Butterschmalz Salz Pfeffer Für das Kohlrabi-Carpaccio: 1 Kohlrabi 2 TL Tafelmeerrettich 2 TL Honig 1 EL süßer Senf 3 EL Weißweinessig Zubereitung: Olivenöl in...
Fleisch · 03. Dezember 2023
Zutaten für 2 Personen Für die Chili-Frikadellen: 200 g gemischtes Hackfleisch 1 Brötchen vom Vortag 1 rote Chilischote 1 rote Zwiebel ½ Bund Petersilie 1 Ei 1 TL Senf Chiliflocken, aus der Mühle Salz Pfeffer Für die Pommes frites: 2 große mehligkochende Kartoffeln Salz Für den Ketchup: 300 g Kirschtomaten aus der Dose 1 Schalotte 1 Knoblauchzehe 1 Zitrone 250 ml Weißwein 2 TL Tomatenmark ½ TL Guakernmehl ½ TL getrockneter Oregano ½ TL getrocknete Minze 1 TL Zucker Basilikum, zum...
Fleisch · 02. Dezember 2023
Zutaten für 2 Personen Für die Blutwurst: 350 g Blutwurst 150 g Butterschmalz 1 große Zwiebel 100 g Speisestärke 1 EL Mehl Für den Kartoffelstampf: 400 g mehligkochende Kartoffeln 2 EL Butter 3 EL Mascarpone 3 EL Sahne Muskatnuss Salz Pfeffer Für Apfelspalten mit Apfel-Sauce: 2 säuerliche Äpfel 150 ml Apfelsaftkonzentrat 150 ml trockener Weißwein 100 ml Rinderfond 2 Schalotten 1 Zitrone 2 EL Butter 2 EL Zucker Zubereitung: Blutwurst in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Speisestärke...
Suppen & Eintöpfe · 02. Dezember 2023
Zutaten für 2 Personen 1 kg Pozole Maiskörner aus der Dose 500 g Rinderhackfleisch 3 Knoblauchzehen 2 Zwiebeln 1 Liter Gemüsefond 400 ml Rinderfond 1 Chipotle-Chili 1 EL getrocknetes Pequin-Chilipulver 2 TL getrockneter Oregano Neutrales Öl zum Anbraten Salz Pfeffer Für die Garnitur: 1 Eisbergsalat 4 Radieschen 1 Limette 1 rote Zwiebel Getrockneter Oregano Salz Pfeffer Zubereitung: Knoblauch und die Zwiebeln abziehen und hacken. Chipotle-Chili ebenfalls in kleine Stücke schneiden. Alles...
Fleisch · 02. Dezember 2023
Zutaten für 2 Personen Für die Leber: 2 Kalbsleber Butterschmalz zum Braten Mehl zum Mehlieren Salz Pfeffer Für die Zwiebeln: 3 Zwiebeln 100 ml halbtrockener Riesling Neutrales Öl zum Braten Für die Birnen: 2 Birnen 20 ml Calvados 4 TL Honig 1 Prise Zimt Butter Für das Püree: 400 g Knollensellerie 100 g mehligkochende Kartoffeln 1 Zitrone 1 Orange 25 ml Milch 25 ml Sahne 20 g Butter 1 Msp. Zimt Muskatnuss Salz Pfeffer Zubereitung: Die Leber waschen, tropfentupfen und ggf. Haut und...