Fleisch · 23. Oktober 2024
Zutaten für 2 Personen Für das Schweinefilet: 200 g Schweinefilet 6 hauchdünne Scheiben Schwarzwälder Schinken 50 ml trockener Weißwein 4 EL Geflügelfond 10 g kalte Butter Öl, für die Folie 2 – 3 TL Öl ¼ TL Puderzucker Salz Pfeffer Für den Zwiebel-Salat: 1 Gemüsezwiebel ½ Bund Dill ½ Bund Minze ½ Bund Koriander 50 ml Geflügelfond 1 TL Limettensaft 1 EL Speiseöl 1 Prise Zucker Salz Pfeffer Für die Süßkartoffeln: 1 Süßkartoffel Sonnenblumenöl Grobes dunkelgraues Steinsalz...
Fleisch · 22. Oktober 2024
Zutaten für 2 Personen Für das Rinderfilet: 200 g Rinderfilet 150 g Butter 1 Zweig Rosmarin 1 Zweig Thymian Neutrales Öl ½ Tonkabohne Salz Pfeffer Für das Blumenkohl-Püree: ½ Blumenkohl 300 ml Gemüsefond 250 g Butter 1 Vanilleschote Muskatnuss Salz Pfeffer Für die Sauerkirsch-Marmelade: 150 g TK-Sauerkirschen 100 ml Rotwein Balsamico 1 Zweig Rosmarin 1 TL eingelegte grüne Pfefferkörner im Glas 100 g Gelierzucker Zucker Für das Kartoffelnest: 1 Kartoffel, festkochend Öl Salz Pfeffer...
Fleisch · 20. Oktober 2024
Rezept aus der Küchenschlacht Zutaten für 2 Personen Für den Sauerbraten: 2 Rinderfilets à 150 g 2 EL dunklen Balsamicoessig 1 EL Agavendicksaft 2 Nelken 1 Lorbeerblatt Salz Pfeffer Für die Sauerkirschen: 1 kleine Zwiebel 2 EL getrocknete Sauerkirschen 500 ml dunklen Kalbsfond 1 EL Crème fraîche 1 Päckchen Soßenkuchen/Lebkuchen 2 EL Balsamicoessig 1 EL Zucker Neutrales Pflanzenöl Salz Pfeffer Für Kokos-Rotkohl: ¼ Rotkohl 1 Kokosnuss 1 EL Butterschmalz 1 TL Zucker 1 TL Salz Für die...
Gemüse · 20. Oktober 2024
Zutaten für 2 Personen Für das Sellerie-Püree: 400 g Knollensellerie 1 Schalotte 1 Zitrone 300 ml Sahne 50 g Butter Neutrales Pflanzenöl Salz Für das Sellerie-Stroh: 400 g Knollensellerie Neutrales Öl zum Frittieren Für das Sellerie-Schnitzel: 400 g Knollensellerie 2 Eier 100 g Mehl 200 g Paniermehl 100g Butterschmalz Für das Rinderfilet: 2 Rinderfilet à 100 g 1 Knoblauchzehe 1 Zweig Rosmarin 1 Zweig Thymian 50 g Butter Für Portweinjus: 200 ml Portwein 200 ml Wildfond 300 ml trockener...
Fleisch · 19. Oktober 2024
Zutaten für 2 Personen Für das Filetsteak: 2 Rindersteaks à 180 g 1 Lauchzwiebel 50 g Butterschmalz 30 g gepoppter Quinoa 20 ml Rapsöl Milde Chiliflocken Salz Für den Kirschlack: 100 g TK-Kirschen 1 Schalotte 1 Knoblauchzehe ½ Chilischote 2 TL Zucker 2 TL Sesamöl 100 ml Kirschsaft 70 ml Teriyaki-Sauce 30 ml helle Sojasauce 10 ml Reisessig 10 ml Mirinsauce Honig Chiliflocken Cayennepfeffer Zimt Salz Für die Maroni-Creme: 500 g vakuumierte, vorgegarte Maronen 200 g Butter 300 ml Milch 400...
Fleisch · 17. Oktober 2024
Zutaten für 2 Personen Für Bratwurst-Crumble: 2 Thüringer Bratwürste 1 Zwiebel 50 g Mehl 50 g Haferflocken 50 g weiche Butter 50 ml Sahne 150 g mittelscharfer Senf 1 EL brauner Zucker 1 TL Kümmel Salz Für Hot-Trifle-Cocktail: 50 ml Cassis-Sirup 25 ml Blue Curaçao 25 ml Orangensaft, ohne Fruchtfleisch 2 Eier 1 Zimtstange Für Schokoladen-Orangen-Malheur: 3 Orangen 100 g Zartbitterschokolade 2 Eier 1 TL Mehl 100 g Zucker 3 EL brauner Zucker 100 g Butter 10 g Walnüsse Zubereitung: Backofen...
Fleisch · 17. Oktober 2024
Zutaten für 2 Personen Für die Strudelteig-Päckchen: Strudelteig 150 g Geräucherte Wurst 2 Frühlingszwiebel 100 g Bergkäse 1 Ei Butter Salz Pfeffer Für den Punsch: 1 Teebeutel Schwarztee 500 ml Rotwein 1 Orange ½ Zitrone 1 Zimtstange 3 Gewürznelken 3 EL Zucker 100 ml Rum, 80% Für die Nuss-Rum-Kugeln: 100 g Chili-Schokolade 100 g Geriebene Walnüsse 1 EL Kakao 50 g Butter 50 g Puderzucker 100 g Schokostreusel 2 EL Rum Zubereitung: Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Für...
Fleisch · 16. Oktober 2024
Zutaten für 2 Personen Für Kalbsfilet und Sauce: 400 g Kalbsfilet 10 g getrocknete Champignons 400 g Quitten-Gelee 20 g Lebkuchen 20 g Zwiebeln 2 EL Olivenöl 4 EL Sahne Salz Pfeffer Für das Kartoffel-Püree: 300 g Kartoffeln, mehligkochend 100 g Butter 100 ml Sahne Muskat Salz Pfeffer Für Vanille-Möhren: 1 orangene Karotte 1 gelbe Kartotte 1 schwarze Karotte 1 Vanilleschote 50 g Butter 2 EL Zucker Zubereitung: Champignons einweichen und abtropfen lassen. Olivenöl erhitzen. Zwiebeln...
Fleisch · 13. Oktober 2024
Zutaten für 2 Personen Für die Currywurst: 2 Bratwürste á 150 g Olivenöl Für die Curry-Sauce: 1 Zwiebel 1 Dose stückige Tomaten 2 EL Tomatenmark 4 EL Weißweinessig 2 EL Currypulver 1 TL Cayennepfeffer 4 EL Brauner Zucker Olivenöl Salz Pfeffer Für die Pommes frites: 400 g kleine Kartoffeln 1 ½ Liter Neutrales Öl Salz Zubereitung: Fritteuse auf 180 °C vorheizen. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen. Würstchen mehrmals einstechen und etwa 10 Minuten im heißen Öl braten. Mehrmals...
Fleisch · 13. Oktober 2024
Zutaten für 2 Personen Für den Weißwurst-Spieß: 2 Weißwürste 1 Zitrone 2 Eier 5 EL Semmelbrösel Sonnenblumenöl Salz Pfeffer Holzspieße Für den Senf-Dip: 5 EL süßer Senf 100 ml Sahne 100 ml Sherry Salz Pfeffer Zubereitung: Weißwürste häuten und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Eigelb in eine flache Schale geben. In eine weitere Schale Semmelbrösel mit etwas Salz und Pfeffer füllen. Reichlich Öl in einer Pfanne erhitzen. Weißwurstscheiben zunächst im Eigelb, anschließend in...