Fleisch · 01. Dezember 2024
Zutaten für 2 Personen Für die Schweinemedaillons und Sauce: 1 Schweinelende, ca. 400 – 500 g 8 Scheiben Bacon 200 g Schalotten 3 EL Balsamicoessig 200 ml Gemüsefond 200 ml trockener, kräftiger Rotwein 50 ml Sahne 1 EL Speisestärke 5 Zweige Majoran 2 EL Butterschmalz Salz Pfeffer Für das Sellerie-Püree: 300 g Knollensellerie 200 ml Sahne 50 ml Milch Muskatnuss Salz Pfeffer Für die Ofentomaten: 2 große Fleischtomaten 1 Knoblauchzehe 2 EL getrockneter Oregano 1 TL Honig Olivenöl Salz...
Fleisch · 30. November 2024
Zutaten für 2 Personen Für das Rinderfilet: 2 Rinderfilets à 200 g Neutrales Öl Grobes Meersalz Salz Pfeffer Für die Sauce Svíčková Art: 1 Karotte 100 g Knollensellerie 1 Zwiebel ½ Zitrone 500 ml Rinderfond 20 ml Sahne 20 g kalte Butter ½ EL Butterschmalz ½ TL Senf 1 TL Mehl 1 Lorbeerblatt 2 Wacholderbeeren 1 Prise getrockneter Thymian 2 Pfefferkörner Salz Pfeffer Für die Mehlklöße: 2 Scheiben weißes Toastbrot 1 Scheibe fetter Speck, 1 cm dick 2 Eier 100 ml Milch 25 g Butter 200...
Fleisch · 30. November 2024
Zutaten für 2 Personen Für die Kalbsleber: 300 g Kalbsleber 4 Schalotten 250 ml Sahne 200 ml Gemüsefond 50 ml trockener weißer Sherry 4 EL Schweineschmalz 2 EL Tafelessig 2 TL getrockneter Majoran Mehl Salz Pfeffer Für karamellisierte Möhren: 1 orange Möhre 1 gelbe Möhre 1 lila Möhre 50 ml Gemüsefond 1 TL Zucker Petersilie Pflanzenöl Für Kartoffel-Taler: 5 mittelgroße Kartoffeln, mehligkochend 150 g Mehl Pflanzenöl Muskatnuss Paprikapulver Salz Pfeffer Zubereitung: Kalbsleber:...
Fleisch · 21. November 2024
Zutaten für 2 Personen Für das Kalbsfilet: 350 g Kalbsfilet 1 Knoblauchzehe 70 g ganze, ungeschälte Haselnüsse 1 EL Butterschmalz 2 EL Butter 1 Zweig Thymian 1 Zweig Rosmarin 2 Salbeiblätter Salz Pfeffer Für die Preiselbeer-Jus: 2 EL Preiselbeer-Kompott, aus dem Glas 1 große Karotte ¼ Sellerie 2 Schalotten 1 Zitrone 3 EL Butter 1 EL Butterschmalz 400 ml Kalbsfond 100 ml roter Portwein 100 ml Rotwein 1 TL braune Miso-Paste 1 EL Tomatenmark 1 Zweig Rosmarin 1 Zweig Thymian ½ TL Piment...
Fleisch · 21. November 2024
Zutaten für 2 Personen Für die Schweinemedaillons: 500 g Schweinefilet 1 Zweig Thymian 1 Zweig Rosmarin Neutrales Pflanzenöl Salz Pfeffer Für die Pfeffer-Sauce: 1 Schalotte 150 ml Sahne 20 g kalte Butter 200 ml dunkler Kalbsfond 100 ml Weißwein ½ TL grüner Pfeffer 1 Lorbeerblatt 2 Zweige Estragon Stärke Für glasierte Karotten: 7 Karotten, mit Grün 50 g Butter 50 ml Gemüsefond 1 EL Zucker Salz Pfeffer Für das Kürbis-Püree: 250 g Hokkaido-Kürbis 2 Kartoffeln, mehligkochend 300 ml...
Fleisch · 18. November 2024
Zutaten für 2 Personen Für die Blutwurst: 1 ungeräucherte Blutwurst, ca. 80 g 1 cm frischer Ingwer 1 Zweig Thymian 1 TL Butterschmalz etwas Mehl 1 Msp. Piment d‘Espelette Salz Pfeffer Für den Kartoffelstampf: 1 große mehlig kochende Kartoffel 2 EL Butter ½ TL ganze Koriandersamen ½ TL heller Sesam 1 TL Crème fraîche Muskatnuss Salz Pfeffer Für Zwiebel-Relish: 1 kleine weiße Zwiebel 1 EL Butter 20 ml heller Portwein 1 Spritzer heller Balsamicoessig 1 EL brauner Zucker Salz Pfeffer...
Fisch & Meeresfrüchte · 17. November 2024
Zutaten für 2 Personen Für das Saiblings-Tatar: 1 Saiblingsfilet, ohne Haut 30 g Saiblingskaviar 1 Zitrone ¼ Bund Schnittlauch 20 ml Olivenöl Piment d‘Espelette Salz Pfeffer Für den Kürbis: ½ Butternuss-Kürbis ½ Hokkaido-Kürbis 250 ml weißer Balsamico 200 ml Gemüsefond 150 ml cremige Kokosmilch, aus der Dose 50 ml Orangensaft 50 ml Weißwein 1 EL Senfkörner 2 EL brauner Rohrzucker 1 EL Korianderkörner 1 EL schwarze Pfefferkörner 1 Stange Zimt 1 Sternanis 2 Lorbeerblätter...
Fleisch · 10. November 2024
Rezept von Thomas Grosmann Zutaten für 4 – 6 Personen Für das Gulasch: 1 kg Gulasch vom Rind (sog. „Wadschinken“) 850 g Zwiebeln 4 Knoblauchzehen 150 ml Rotwein (Sorte: Zweigelt) 350 ml Rinderbrühe etwas Essiggurkenwasser 1 EL Butterschmalz zum Anbraten 1 EL Tomatenmark 3 EL Essig ca. 4 EL Paprikapulver je 1 TL Kümmel, Majoran und Salz Pfeffer 1 Lorbeerblatt 5 EL Sauerrahm 3 Essiggurken Für die Wasserspatzen: (4 Portionen) 500 g Mehl 240 ml Wasser 3 Eier etwas Salz Zubereitung:...
Fleisch · 10. November 2024
Rezept von Zora Klipp Zutaten für 4 Personen Für das Gulasch: 1000 g Rindergulasch aus der Oberschale 500 g Rinderbrühe 12 g Kokosöl Für die Currypaste: 80 g Zwiebel 10 g Knoblauch 10 g Chili 20 g Ingwer 25 g frischer Koriander 25 g Zitronengras 5 g gemahlener Koriander 10 g Kreuzkümmel 3 g Zimt Salz Pfeffer 25 g brauner Zucker 400 g Kokosmilch, fettreduziert Für den Blumenkohl-Reis: 700 g Blumenkohl 8 g Öl Salz Für das Pfannenbrot: 15 g Skyr 120 g Mehl 3 g Hefe Salz Zubereitung:...
Fleisch · 09. November 2024
Zutaten für 2 Personen Für die Kalbsleber: 360 g Kalbsleber 3 EL Mehl 3 EL Butter 6 EL Olivenöl Salz Pfeffer Für die Steckrüben: 300 g Steckrübe 1 Apfel, z.B. Boskop 1 Zwiebel 3 cm Ingwer 1 EL Rosinen 1 Zweig Rosmarin 2 EL Balsamicoessig 3 EL Pflanzenöl 1 Kardamomkapseln 1 gehäufter TL Schwarzkümmelsamen ¼ TL Kümmel 1 TL Rohrzucker Salz Pfeffer Für das Kartoffel-Püree: 400 g Kartoffeln, mehligkochend 50 g Sahne 75 ml Milch 50 g Butter Muskatnuss Salz Für die Cashewkerne: 4 EL...