Vorspeise von Maria Groß Zutaten für 4 Personen Für die Papadams: 100 g Teigfladen (Papadam) Olivenöl zum Ausbacken Für den Sauerrahm: 100 g Sauerrahm 1 Zitrone Zucker Salz Kurkuma Außerdem: 200 g Pastrami 100 g Korianderkresse 1 – 2 Stangen Sellerie Zubereitung: Papadams in heißem Öl kross ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und in kleinere Stücke brechen. Sauerrahm mit Zitrone, Zucker, Salz und Kurkuma abschmecken. Sellerie putzen, waschen und in dünne Scheiben...
Hauptspeise von Alfons Schuhbeck Zutaten für 4 Personen Für das Kalbsfilet: 500 g Kalbsfilet, küchenfertig 20 g Kaffeebohnen, gemörsert 200 g Salz 200 g Zucker Ras el-Hanout 12 g Arabisches Kaffeegewürz Für Moghrabieh: 4 EL Moghrabieh Salz 1 Lorbeerblatt 1 halbierte Knoblauchzehe 2 Scheiben Ingwer 2 kleine getrocknete mittelscharfe rote Chilischoten 1/4 TL Kurkuma 50 ml Geflügelbrühe Für die Karotten: 10 Safranfäden 500 g Karotten 125 ml Gemüsebrühe 2 Scheiben Ingwer 1 EL kalte...
Zutaten für 4 Personen: 400 g Schweinefilet 300 g bunter Mangold 1 Glas Kichererbsen (660 g) 1 Glas geröstete rote Paprikaschoten in Lake (480 g) 1 gehäufter TL Fenchelsamen 1 Schuss Rotwein-Essig Olivenöl zum Braten Natives Olivenöl extra Meersalz Salz Pfeffer Zubereitung: Einen großen Schmortopf bei hoher Temperatur erhitzen. Schweinefilet mit Meersalz und Pfeffer würzen, mit 1 EL Olivenöl in den Topf geben und 5 Minuten scharf anbraten. Nach der Hälfte der Zeit wenden, dann...
Zwischengang von Alexander Herrmann Zutaten für 4 Personen Für die Kalbszunge: 1 gekochte, geputzte Kalbszunge 250 ml Kalbsbrühe Etwas Zitronenschale ½ Bund Thymian 4 EL Butter Für die Nuss-Brotschmelze: 3 – 4 EL Erdnüsse, ungesalzen 200 g Panko Für den Kürbis: 1 kleiner Hokkaidokürbis 4 Schalotten 1 EL Honig 1 Prise Cayennepfeffer Für die Curry-Milch: 1/2 Liter Milch 1 EL Curry Salz Außerdem: Einige Macadamianüsse Zubereitung: Kalbszunge in 2 – 3 Stücke zerteilen, in der...
Hauptspeise von Cornelia Poletto Zutaten für 4 Personen Für die Brezeln: 4 Brezeln Olivenöl Für die Sauce: 1 – 2 rote Zwiebeln 50 g Backpflaumen BBQ-Gewürz Thymian Zucker Salz Pfeffer etwas Bier Außerdem: 4 Scheiben Rinderfilet, sehr dünn 12 – 15 Scheiben Speck 2 – 3 Pflaumen 1 Wirsingkohl Öl Zubereitung: Brezeln aufschneiden, mit Olivenöl beträufeln und im Backofen bei ca. 160 °C kross backen. Speck in einer Pfanne anrösten. Frische Pflaumen vierteln und zum Speck in die...
Vorspeise von Alfons Schuhbeck Zutaten für 4 Personen Für das Rinder-Tatar: 500 g mageres Rindfleisch (aus der Oberschale) 1 Schalotte 3 Sardellenfilets 1 kleine Essiggurke 2 TL Ketchup 1 TL Dijon-Senf 1 TL gemahlene Kurkuma 1 Msp. Paprikapulver (edelsüß) milde Chiliflocken mildes Chilisalz Zucker 2 EL mildes Olivenöl 1 Spritzer Sherry Für die Kartoffeln: 300 g festkochende Mini-Kartoffeln Öl oder braune Butter 1 TL Bratkartoffelgewürz (ersatzweise etwas Kümmel und Majoran) mildes...
Extragang von Johannes B. Kerner Zutaten für 4 Personen Für die Frikadellen: 400 g Rinderhack 400 g Hack halb/halb 1 kleine Zwiebel 2 Eier 2 TL Senf 1 TL Tomatenmark Etwas Semmelbrösel oder 1 altbackenes Brötchen Sojasauce Chilisalz Salz Pfeffer Für den Salat: 1 Kopfsalat 70 ml Sahne Gutes Öl ¼ Bund Schnittlauch Fleur de Sel Zubereitung: Für die Frikadellen das Hack mit den Eiern gut durchmischen. Anschließend Senf, Tomatenmark und Semmelbrösel einarbeiten. Nun nach Geschmack mit...
Hauptspeise von Johann Lafer Zutaten für 4 Personen Für die Schnitzel: 4 Schnitzel von der Kalbsoberschale à ca. 160 g etwas Öl 50 g Sahne 2 Eier 100 g Mehl 250 g feine Semmelbrösel, im Ofen leicht gebräunt 200 g Butterschmalz Für den Salat: 800 g festkochende Salatkartoffeln 1 Salatgurke 3 Schalotten 1 TL Salz 1 TL Kümmel 75 g Frühstücksbacon 2 EL Rapsöl 250 ml Fleischbrühe (oder Gemüsebrühe) 30 ml Balsamico bianco 1 EL Senf 1 TL Zucker Salz Pfeffer aus der Mühle Außerdem: 1...
Zwischengang von Alexander Herrmann Zutaten für 4 – 6 Personen Für die Schweinebäckchen: 1 kg gepökelte und gegarte Schweinebäckchen 500 ml Fleischbrühe (vom Schwein) 150 g Butter 100 g Panko 2 EL Pfeffer, grob geschrotet Brotgewürz 1 Zitrone Für die Schwenkkartoffeln: 4 – 5 Kartoffeln 1 weiße Zwiebel 2 Essiggurken 50 ml Gemüsebrühe 50 ml Rapskernöl, kaltgepresst 2 – 3 EL Senf 50 ml Gurkenwasser 1 EL Butter ½ Bund Schnittlauch Zucker Salz Pfeffer Für den Sauerrahm: 50 g...
Hauptspeise von Nelson Müller Zutaten für 4 Personen Für das Kalbsfilet: 1 Kalbsfilet Salz Pfeffer Butterschmalz Für das Kalbsbries: 200 g Herzbries 200 g Paniermehl Salz Pfeffer Raps- oder Sonnenblumenöl Für die Kalbsbäckchen: 1 kg Kalbsbäckchen 2 Schalotten 3 – 4 Knoblauchzehen ¼ Knollensellerie 1 Möhre 1 Stange Lauch 2 – 3 EL Tomatenmark 1 – 2 EL Mehl 300 ml Kalbsfond 250 ml Rotwein 1 Lorbeerblatt 1 Zweig Thymian 1 Zweig Rosmarin Speisestärke Raps- oder Sonnenblumenöl Für...