Zutaten für 2 Personen
- 2 Kalbsschnitzel
- 80 g Baconstreifen
- 400 g mittelgroße Kartoffeln, festkochend
- 50 g Kapern
- 2 rote Zwiebeln
- 2 Limetten
- 1 Töpfchen Kresse
- 4 EL roter Pfeffer
- 4 EL weißer Pfeffer
- 500 g Butterschmalz
- 3 EL mittelscharfer Senf
- 2 Eier
- 80 g Cornflakes
- 250 ml Gemüsefond
- weißer Balsamico
- Zucker
- Mehl
- Salz
- schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 200 °C vorheizen. Kartoffeln mit Schale in Salzwasser gar kochen.
Schnitzel waschen, trocken tupfen und zwischen Frischhaltefolie plattieren. Die Pfeffersorten im Mörser zerstoßen. Cornflakes zerbröseln und mit dem Pfeffer mischen. Eier aufschlagen und verquirlen. Die Schnitzel im Mehl wenden, anschließend durch das Ei ziehen und mit der Cornflakes-Pfeffer-Mischung panieren.
Butterschmalz in der Pfanne erhitzen. Schnitzel darin knusprig ausbacken, auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Kartoffeln abgießen, schälen und in Scheiben schneiden. Zwiebel abziehen und in Würfel schneiden. Speck würfeln. Etwas Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln und den Speck anbraten. Mit Gemüsefond ablöschen und aufkochen lassen.
Aus Senf, Essig und Olivenöl ein Dressing herstellen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Kapern dazugeben und mit dem heißen Gemüsefond über den Salat geben.
Die Limette in Scheiben schneiden. Das Schnitzel mit dem Salat auf Tellern anrichten. Die Limette dazu servieren. Die Kresse zupfen, über den Salat geben und servieren.
Rezept: Mike Labbert
Quelle: Die Küchenschlacht vom 19.11.2012
Episode: Leibgerichte
