Zutaten für 2 Personen
- 300 g Kalbsmedaillons aus dem Filetstück
- 120 g Risotto-Reis
- 1 kleiner Brokkoli
- 1 Schalotte
- 2 Knoblauchzehen
- 100 g Parmesan
- 30 g Mandelplättchen
- 2 Eier
- 100 g Butter
- 30 g Mehl
- 100 ml Sahne
- 600 ml Gemüsefond
- 200 ml Weißwein, trocken
- gemahlener Safran, für das Risotto
- Olivenöl
- Muskatnuss
- Cayennepfeffer
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 60 °C vorheizen, um die Teller darin warm zu halten.
Knoblauch und Schalotte abziehen und fein gewürfelt in Olivenöl glasig dünsten. Risotto-Reis dazugeben und mit dünsten. Mit Weißwein ablöschen und reduzieren lassen. Nach und nach den Fond unter Rühren dazugeben. Safran und etwas Butter dazugeben und einen Teil des Parmesans hinein reiben. Eventuell etwas Sahne dazugeben und mit Muskat abschmecken.
Kalbsmedaillons mit den Fingern klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen und leicht mit Mehl bestäuben. Anschließend in einer Mischung aus Ei und geriebenem Parmesan wenden. Etwas Butter in einer Pfanne
schmelzen und von beiden Seiten goldgelb braten.
Brokkoli putzen, Röschen abteilen, im Dämpfeinsatz bissfest garen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Mandelplättchen in Butter leicht anrösten und über den Brokkoli geben.
Die Kalbsmedaillons mit dem Risotto und den Brokkoliröschen auf einem Teller anrichten.
Rezept: Irma Schranz
Quelle: Die Küchenschlacht vom 19.11.2012
Episode: Leibgerichte
