Zutaten für 2 Personen
- 2 Kalbschnitzel à 200 g
- 200 g Langkornreis
- 500 g Spargel
- 150 g Kaiserschoten
- 150 g TK-Erbsen
- 2 Zitronen
- 2 Eier
- 50 g Wasabi
- 400 g Pankomehl
- 150 g glattes Mehl
- 200 g Butter
- 100 ml Milch
- 100 ml Sahne
- 100 ml Weißweinessig
- 3 TL Sonnenblumenöl
- Butterschmalz
- Zucker
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Eine Pfanne mit reichlich Butterschmalz erhitzen. Kalbsschnitzel waschen, trocken tupfen und mit dem Plattierer dünn schlagen. Mehl in einen tiefen Teller geben. Eier mit Milch, Sahne, Wasabi, 1 TL Sonnenblumenöl und einer Prise Salz vermischen. Pankomehl in einen tiefen Teller geben.
Die Schnitzel von beiden Seiten salzen. Anschließend erst im Mehl, dann in der Eiermischung und danach im Pankomehl wenden. Die panierten Kalbsschnitzel in die Pfanne mit heißem Butterschmalz geben und ausbacken. Danach auf Küchenkrepp entfetten.
Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und die Erbsen darin gar kochen.
Einen Topf mit 100 g Butter erhitzen. Den Reis darin kurz anschwitzen, das Ganze mit Wasser aufgießen, fertig garen und ausdünsten lassen. Sobald die Erbsen gar sind, abgießen und unter den Reis mischen. Das fertige Risi e bisi mit Salz abschmecken.
Eine weitere Pfanne mit 50 g Butter erhitzen. Spargel schälen und in dünne Scheiben schneiden. Kaiserschoten waschen und in dünne Streifen schneiden. Zitrone teilen und auspressen. Beides in den Topf geben und kurz in der heißen Butter anbraten und die restliche Butter dazugeben. Danach mit Zitronensaft beträufeln und mit etwas Sonnenblumenöl, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Schnitzel mit einer Zitronenscheibe garnieren und mit dem Spargel und Risi e bisi anrichten.
Rezept: Peter Tscherwizek
Quelle: Die Küchenschlacht vom 16.07.2012
Episode: Leibgerichte
Rezept-Bild: siehe PDF
