Artikel mit dem Tag "Spargel"



Lamm · 02. März 2024
Zutaten für 2 Personen Für das Lammkarree: 1 Lammkarree mit 6 Stielen 2 Zweige Thymian 2 Zweige Salbei 2 Knoblauchzehen 2 EL Olivenöl Salz Pfeffer Für den Süßkartoffelstampf: 1 große Süßkartoffel 500 g mehligkochende Kartoffeln 700 ml Gemüsefond 100 ml Milch 250 g Butter Muskatnuss Salz Für den grünen Spargel: 500 g grüner Spargel 1 Orange 3 cm Ingwer 1 Zweig Salbei 4 EL Pinienkerne 100 g Butter Salz Pfeffer Für die Sauce: 2 Schalotten 2 Knoblauchzehen 250 ml Rotwein 150 ml...
Fleisch · 25. Februar 2024
Zutaten für 4 Personen Für die Tataki-Rindfleischröllchen: 100 g Rinderfilet oder -hüfte 1 EL Olivenöl Zitronensaft 1 Schwarzwurzel 100 ml Milch 1 Essiggurke 1 Eigelb 1 TL scharfer Senf 1 EL Essiggurkenwasser 100 ml Sonnenblumenöl 1 TL Schnittlauchröllchen Cayennepfeffer Salz Meersalz Pfeffer aus der Mühle Für die Tataki-Thunfisch: 100 g Thunfisch, beste Qualität 1 TL Meersalz 2 EL geschroteter Pfeffer 1 Bund grüner Spargel Salz Zucker Zitronensaft 1 EL Sesamöl 1 EL Walnussöl Saft...

Gemüse · 25. Februar 2024
Zutaten für 4 Personen Für den Mürbeteig: 250 g Mehl 125 g kalte Butter in Würfeln 1 Ei ½ TL Salz Butter und Mehl für die Form und zum Verarbeiten Für den Belag: 10 Stangen weißer Spargel 2 Stangen grüner Spargel Salz Zucker Zitronensaft 250 g Sahne 4 Eier frisch geriebene Muskatnuss 20 g gehobelter Parmesan Für den Dip: 1 Bund Schnittlauch 125 g Naturjoghurt Saft von ¼ Zitrone Salz Cayennepfeffer Zubereitung: Für den Mürbeteig die Zutaten mit 1 EL kaltem Wasser zu einem glatten...
Gemüse · 25. Februar 2024
Zutaten für 4 Personen: 20 Stangen weißer Spargel 8 Stangen grüner Spargel 4 Bärlauchblätter, ersatzweise Spinat 2 Schalotten 8 Radieschen 120 g kalte Butterflöckchen 8 EL Olivenöl Olivenöl zum Beträufeln 8 cl Sherry oder Apfelsaft Salz Zucker abgeriebene Schale 1 Bio-Zitrone Parmesan zum Hobeln Rosa Pfefferbeeren nach Belieben Kerbel zum Garnieren Pergamentpapier Zubereitung: Den Backofen auf 180°C vorheizen. 4 Bögen Pergamentpapier doppelt zu einem Rechteck formen. Den weißen...

Fisch & Meeresfrüchte · 25. Februar 2024
Zutaten für 4 Personen Für das Carpaccio: 400g sehr frisches Lachsfilet 4 Stangen weißer Spargel 100ml Olivenöl Zitronensaft Salz Für die Mayonnaise: 1 sehr frisches Ei 1 sehr frisches Eigelb 1 EL Senf 1/2 Liter Öl Zucker Salz Cayennepfeffer Außerdem: Pfeffer aus der Mühle Kresse zum Garnieren Zubereitung: Ei, Eigelb und Senf in einem hohen Rührbecher cremig aufschlagen. Das Öl langsam in einem dünnen Strahl unter Rühren dazugießen und weiterschlagen, bis die Mayonnaise dicklich...
Geflügel · 01. Februar 2024
Zutaten für 4 Personen Für Saltimbocca: 4 Hähnchenbrustfilets à 160 g 8 Salbeiblätter 8 Scheiben Serranoschinken 1 EL Butter 2 EL Olivenöl Für Spargel-Risotto: 300 g Risotto-Reis 1 kg weißer Spargel ca. 1/2 – 1 Liter Gemüsebrühe 60 g Butter Salz Pfeffer aus der Mühle 4 EL gehackte Petersilie Zubereitung: Hähnchenbrustfilets waschen, trocken tupfen und falls nötig, von Fett und Sehnen befreien. Buttter in einer Pfanne erhitzen und die Filets darin auf beiden Seiten kräftig...

Gemüse · 10. Januar 2024
Zutaten für 2 Personen: 8 dicke Stangen weißer Spargel 100 ml Molke 250 ml Geflügel- oder Gemüsebrühe 75 g Butter, davon 50 g richtig kalt 1 Stange Süßholz 1 Lorbeerblatt 2 Salbeiblätter 2 hartgekochte Eier 1 TL kleine Kapern Salz Pfeffer Zubereitung: In einem Bräter 25 g Butter erhitzen und den geschälten Spargel darin scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Molke ablöschen und die Flüssigkeit langsam köchelnd ca. 10 Minuten reduzieren. Brühe in einem extra Topf...
Gemüse · 12. Dezember 2023
Zutaten 250 g grüner Spargel 800 g weißer Spargel 200 g Ziegenfrischkäse 4 EL Gewürze à la Schönborn frisch gemahlener Pfeffer Olivenöl Gewürzbrot Zutaten für das Gewürzbrot: 250 g Dinkelmehl ½ Päcken Trockenhefe 1 TL Salz 2 EL Olivenöl 4 EL Kräuter à la Schönborn 30 g Zwiebel 30 g Lauch gestoßene, weiße Pfefferkörner Olivenöl zum Dünsten ca. 130 – 150ml Wasser Zubereitung: Gewürzbrot: Zwiebel und Lauch klein schneiden und in Olivenöl dünsten. Mehl, Trockenhefe, Salz,...

Gemüse · 12. Dezember 2023
Zutaten Für den Rehrücken: 1 ausgelöster und sauber parierter Rehrücken (ca. 500 g, beim Wildhändler vorbestellen) Olivenöl Salz Pfeffer Für den Spargel-Salat: 500 g weißer Spargel 2 EL Butter 1 TL Salz 1 EL Zucker 1 EL Limettensaft 3 EL Weisswein Für die Vinaigrette: 6 EL Olivenöl 1 EL Limettensaft 1 TL Zucker Salz Pfeffer Für den Erdbeer-Salat: 500 g Erdbeeren 1 – 2 EL eingelegte grüne Pfefferkörner 4 Stiele Estragon 3 EL Honig Für die Reh-Sauce: 500 g Rehknochen und...
Gemüse · 03. September 2023
Zutaten für 2 Personen Für den Spargel: 300 g grüner Spargel 1 Zitrone (Saft) 1 TL Butter 150 ml Olivenöl 1 TL Zucker 1 EL Salz Für die Sauce: 30 g Zuckerschoten 30 g Rauke 135 g Thunfisch im eigenen Saft 150 g Crème fraîche 1 EL Kapern 2 EL Kalamansisaft 4 EL Olivenöl 1 Prise Zucker Salz Für die Kräuter-Croûtons: 200 g Weißbrot, ohne Rinde 1 Knoblauchzehe 20 g frische Kräuter (Liebstöckel, Petersilie, Estragon) 2 EL Butterschmalz Salz Pfeffer Für die frittierten Kapern: 1 EL...

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