Zutaten
- 250 g grüner Spargel, dünne Stangen
- 500 g kleine Schalotten
- 1 Bund Brunnenkresse
Für das Dressing:
- 8 EL Olivenöl
- 4 EL Weißweinessig
- 2 EL Dijonsenf
- 3 – 4 EL Honig (z.B. Akazienhonig)
- 1 Bund frischer Thymian
- Salz
Zubereitung
Spargel waschen und mit einem scharfen Messer die harten Enden abschneiden, Spargelköpfe separat legen und die Stangen in 1 – 2 cm lange Stücke teilen. Thymian waschen, trocken tupfen. Davon ca.
1 TL Blättchen sehr fein wiegen. Schalotten schälen. Brunnenkresse verlesen, waschen und grobe Stiele entfernen.
In je 2 Töpfen Salzwasser zum Kochen bringen. In einem der Töpfe die Schalotten ca. 15 Minuten kochen, abgießen und etwas abkühlen lassen.
In dem anderen Topf die Spargelstücke für ca. 4 Minuten und etwas später die Spargelköpfe für ca. 2 Minuten dazugeben, bissfest garen und abgießen.
Die Zutaten für das Dressing gut verrühren und den Thymian dazugeben. Schalotten mit dem Spargel in eine Schüssel geben, das Dressing darüber gießen und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Zum Schluss
Brunnenkresse unterheben und lauwarm servieren.
Rezept: Alfred Biolek
Quelle: alfredissimo!
