Zutaten für 6 Personen
- 250 g Mehl
- 125 g Butter
- 4 Eier
- 1 kg Spargel
- 250 g Schmand
- 100 g geriebener Parmesan
- Zucker
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Mehl, Butter, Salz und 1 Ei zu einem glatten Teig verkneten und in Folie gewickelt 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Spargel putzen. Mit etwas Zucker und Salz in kochendes Wasser geben und ca. 5 Minuten kochen. Kalt abschrecken und gut trocken tupfen.
Teig ausrollen und in eine leicht gefettete Tarteform legen. Den Rand hochziehen, den Boden mehrmals einstechen und kaltstellen. Den Teigboden mit Backpapier auslegen und mit getrockneten Erbsen oder Reis füllen und bei 200 °C ca. 15 Minuten im Ofen blindbacken.
Schmand, 3 Eier, Salz, Pfeffer und Parmesan verrühren. Vom Tarteboden Backpapier und Blindfüllung entfernen, den abgetropften Spargel einschichten, die Parmesan-Schmand-Masse darauf verteilen und bei 200 °C ca. 30 – 40 Minuten goldbraun backen.
Tipp:
Für eine nicht vegetarische Variante zusätzlich klein geschnittenen Bacon oder Schinken zwischen den Spargel schichten.
Rezept: Hildegard Rave
Quelle: Garten & lecker vom 07.03.2022
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