Zutaten für 2 Personen
- 500 g grüner Spargel
- 200 g Serranoschinken
- 4 Jakobsmuscheln, küchenfertig, ausgenommen
- 1 Zitrone, unbehandelt
- 1 Orange, unbehandelt
- 1 Knoblauchknolle
- 4 Eier
- 200 g Butter
- 1 EL Olivenöl
- 100 ml Orangensaft
- 1 Thymianzweig
- Fleur de sel
- Pfeffer
Zubereitung
Spargel schälen. Olivenöl und 1 TL Butter in einer Pfanne erhitzen. Den Spargel unter mehrmaligem Wenden ca. 10 Minuten anbraten.
Die Eier trennen. Orangensaft in einer Schüssel mit den Eigelben verrühren und im Wasserbad aufschlagen, bis sich eine feste Creme bildet. Die restliche Butter bei sanfter Hitze zerlassen und erst tropfenweise, dann in dünnem Strahl in die Creme einrühren, damit die Sauce sich gut bindet.
Zitrone auspressen und etwas Schale von der Orange reiben. Die Creme mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken sowie mit der Orangenschale verfeinern.
Den fertig gebratenen Spargel aus der Pfanne nehmen und mit dem Serranoschinken umwickeln.
Jakobsmuscheln waschen, trocken tupfen und mit dem ungeschälten Knoblauch und dem Thymianzweig von jeder Seite ca. 45 Sekunden anbraten. Die Jakobsmuscheln mit Salz und Pfeffer würzen.
Den gebratenen grünen Spargel mit dem Serranoschinken, der Orangen-Hollandaise und den Jakobsmuscheln
auf Tellern anrichten und servieren.
Rezept: Doreen John
Quelle: Die Küchenschlacht vom 10.07.2012
Episode: Vorspeisen
Rezept-Bild: siehe PDF
