Koch's anders | Weckewerk uff Vatters Art mit Rapunzel-Salat

Zutaten für 4 – 6 Personen

Für das Weckewerk:

• 800 g Schweinenacken, Bauchfleisch und Schwarten
• 2 Zwiebeln
• 2 Brötchen
• Majoran
• Kümmel
• Muskatnuss
• Nelken
• Salz
• Pfeffer
• 1 Lorbeerblatt

Für den Rapunzel-Salat:

• 300 g Feldsalat
• 100 g Walnüsse
• 1 Becher Schmand
• 1 Bund Schnittlauch
• Saft 1 Zitrone
• Zucker
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung 

Weckewerk:

Schweinenacken, Bauchfleisch und Schwarten in Wasser aufsetzen und ca. 45 Minuten weich kochen mit Salz, Nelken und Lorbeerblatt. Das gekochte Fleisch und die rohen Zwiebeln durch den Fleischwolf geben. Fleischbrühe aufheben. 

Brötchen in Stücke schneiden und in der Fleischbrühe einweichen. Die Brötchen ausdrücken und mit der Fleischmasse vermengen. Mit Majoran, Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken. Nochmals etwas Fleischbrühe zugeben und im Topf aufkochen, so dass eine gleichmäßige, aber nicht flüssige Masse entsteht. In einer Pfanne knusprig anbraten.

Salat:

Salat waschen. Schmand mit Zitronensaft, Zucker, Salz und Pfeffer vermengen, klein geschnittenen Schnittlauch unterheben. Walnüsse in der Pfanne rösten. Feldsalat erst kurz vor dem Anrichten in der Salat-Sauce schwenken und mit den gerösteten Walnüssen toppen.

Weckewerk mit Salzkartoffeln und sauren Gurken servieren. Dazu den Rapunzel-Salat reichen.

Rezept:  Timo Israng
Quelle: Koch's anders vom 31.03.2020

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