Wild · 29. Januar 2025
Zutaten für 2 Personen Für das Rehnüsschen: 1 Rehnuss à ca. 300 g 1 Knoblauchzehe 25 g Butter 1 Zweig Rosmarin 1 Zweig Thymian Orangenpfeffer Rapsöl Salz Für die Thunfisch-Sauce: 100 g Thunfisch, im eigenen Saft 1 Sardellenfilet, in Öl 1 EL Kapern 3 cm Ingwer 1 Limette 1 Ei 1 EL Saure Sahne 1/2 TL Dijon-Senf 1 TL Holunderblütensirup Waldhonig 1 EL Weißweinessig 1 Prise Piment d´Espelette 170 ml Sonnenblumenöl Salz Pfeffer Für das Preiselbeer-Kompott: 100 g TK-Preiselbbeeren 1 Orange...
Fisch & Meeresfrüchte · 29. Januar 2025
Zutaten für 2 Personen Für die Miesmuscheln: 600 g Miesmuscheln 1 Bund Frühlingszwiebel 4 Knoblauchzehen 50 g Mascarpone 300 ml lieblichen Apfelwein 1 Bund Schnittlauch Olivenöl Salz Pfeffer Für die Petersilien-Brötchen: 1 Ei 125 g Naturjoghurt 150 g Mehl ½ TL Backpulver ½ Bund Petersilie 1 Prise Meersalz Himalaya-Salz Zubereitung Backofen auf 180 ° C Umluft vorheizen. Miesmuscheln: Miesmuscheln unter fließendem Wasser gründlich abbürsten. Geöffnete Muscheln aussortieren. Knoblauch...
Brot & Brötchen · 27. Januar 2025
Zutaten Für den Vorteig: 150 g Weizenmehl Type 550 150 ml Wasser 1 g Hefe Weitere Teigzutaten: 800 g Weizenmehl Type 550 50 g Roggenmehl Type 1150 250 ml kaltes Wasser 300 ml Bier, kalt (z.B: dunkles Weizenbier) 15 g Hefe 22 g Salz 50 g fertiger Sauerteig etwas Speiseöl zum Ausfetten etwas grobes Salz und Kümmel zum Bestreuen Zubereitung Vorteig: Weizenmehl mit Wasser und Hefe in einer Schüssel vermischen, mit Frischhaltefolie abgedeckt im Kühlschrank ca. 10 Stunden gehen lassen. Teig: Den...
Brot & Brötchen · 27. Januar 2025
Zutaten: 480 g Weizenmehl Type 550 40 g Sauerteig 350 ml sehr kaltes Wasser 5 g Hefe 1 Eigelb 11 g Salz 10 g Honig 10 g Basilikum 40 g getrocknete Tomaten 20 g Olivenöl Zubereitung: Weizenmehl, Sauerteig, Wasser, Hefe, Eigelb, Salz und Honig in einen Teigkessel geben und zuerst 10 Minuten langsam, dann 8 Minuten schnell in der Küchenmaschine kneten. Der Tomatino-Teig ist sehr weich, daher muss dieser lange knete, bis sich das gewünschte Klebergerüst gebildet hat. Basilikum fein hacken. Die...
Brot & Brötchen · 26. Januar 2025
Zutaten für 2 Brote Für den Sauerteig: 100 g Dinkelvollkornmehl 50 g Sauerteig- Anstellgut (Natursauerteig aus dem Handel oder selbst gezüchtet) 2 g Salz 100 ml warmes Wasser Für das Brühstück: 200 ml Wasser 100 g Dinkelvollkornschrot, grob Für den Teig: 250 g Dinkelvollkornmehl 50 g Dinkelmehl Type 630 250 g Sauerteig (siehe oben) 300 g Brühstück (siehe oben) 8 g Salz 6 g frische Hefe 60 ml Wasser 100 g Möhre ca. 30 g Haferflocken Zubereitung Sauerteig: Mehl mit Sauerteig-Anstellgut,...
Brot & Brötchen · 26. Januar 2025
Zutaten für ca. 8 Brötchen Für das Brühstück: 50 g kochendes Wasser 50 g Dinkelmehl Type 630 Für den Teig: 100 g Brühstück, siehe oben 310 g Dinkelmehl Type 630 140 g Wasser 1 Eigelb 5 g Honig 7 g Margarine 7g frische Hefe 7 g Salz Zubereitung Brühstück: 50 ml Wasser in einem Topf aufkochen und in das Dinkelmehl einmischen. Die Mischung auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Teig: Brühstück, Dinkelmehl, 140 ml Wasser, Eigelb, Honig, Margarine, Hefe und Salz in eine Rührschüssel...
Brot & Brötchen · 26. Januar 2025
Zutaten für 1 Brot Für das Quellstück: 25 g Gerstengrütze 25 g Haferflocken 25 g Hirse 25 g Maisgrieß 25 g Leinsaat 75 g Kürbiskerne 10 g Salz 300 ml Wasser, lauwarm Für das Brühstück: 50 g Roggenschrot, grob 1 g Salz 100 ml Wasser Für den Teig: 510 g Quellstück (siehe oben) 151 g Brühstück (siehe oben) 175 g Roggenmehl Type 1150 25 g Weizenmehl Type 550 6 g Hefe 20 g Sonnenblumenkerne 200 g Sauerteig (flüssig) ca. 50 mlWasser Zusätzlich: 80 g Sonnenblumenkerne etwas Butter zum...
Brot & Brötchen · 26. Januar 2025
Zutaten für 2 Brote Für das Quellstück: 50 g Gerstengrütze 50 g Haferflocken 50 g Hirse 50 g Maisgrieß 50 g Leinsamen 22 g Salz 250 ml lauwarmes Wasser Für den Teig: 572 g Quellstück (siehe oben) 600 g Weizenmehl Type 812 110 g Roggenmehl Type 1150 20 g Sonnenblumenkerne 25 g Hefe 180 g Sauerteig, (flüssig) 10 g Sonnenblumenöl 125 g Magerquark ca. 330 g kalte Wasser Zusätzlich: etwas Weizenmehl zum Aufarbeiten etwas Roggenmehl zum Aufarbeiten Zubereitung Quellstück: Für das...
Brot & Brötchen · 26. Januar 2025
Zutaten Für das Brühstück: 100 g Dinkelschrot, grob 100 g Dinkelmehl Type 630 400 g Wasser Für den Teig: 780 g Dinkelmehl Type 630 23 g Salz 80 g Sauerteig 25 g Honig 20 g Margarine 20 g Hefe 320 g kaltes Wasser 600 g Brühstück (siehe oben) etwas Pflanzenöl zum Ausfetten Zubereitung Brühstück: Wasser aufkochen, über Dinkelschrot und Dinkelmehl gießen, vermischen und mit Frischhaltefolie abgedeckt im Kühlschrank eine Nacht ziehen lassen. Teig: Dinkelmehl, Salz, Sauerteig, Honig,...