Zutaten für 1 große Foccacia
- 30 g Hefe
- 200 ml lauwarme Milch
- 20 g Zucker
- 60 g Pinienkerne
- 60 g schwarze, entsteinte Oliven
- 150 g getrocknete Tomaten, in Öl eingelegt
- 500 g Mehl
- 100 ml (von den getrockneten Tomaten) Öl
- 1 Ei
- 4 EL Tomatenmark
- 2 TL getrockneter Oregano
- 500 g Kirschtomaten, an den Rispen
- 2 Zweige Rosmarin
- grobes Meersalz
- Salz
Zubereitung
Hefe zerbröckeln, mit Milch und Zucker verrühren und zugedeckt an einem warmen Ort etwa 10 Minuten gehen lassen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen und grob
hacken. Oliven nach Belieben klein schneiden. Getrocknete Tomaten in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen und dabei das Öl auffangen. 100 ml Öl abmessen und beiseitestellen. Tomaten fein
würfeln.
Mehl und eine Prise Salz in eine Schüssel geben und den Hefeansatz hinzufügen. Das abgemessene Öl und das Ei dazugeben und alles mit den Knethaken des Handrührgerätes oder in der Küchenmaschine
zu einem glatten, glänzenden Teig verkneten. Tomatenmark unterkneten. Zum Schluss Pinienkerne, getrocknete Tomaten, Oliven und Oregano kurz unterkneten. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort
etwa 45 Minuten gehen lassen.
Backofen auf 180 °C vorheizen.
Teig aus der Schüssel nehmen, auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten und auf einem Bogen Backpapier zu einem großen ovalen Fladen (etwa 40 cm lang) ausrollen. Den Teig mit dem Backpapier aufs Blech ziehen. Mit den Fingern Vertiefungen in den Teig drücken.
Tomaten samt Rispen vorsichtig waschen, trocken tupfen und auf dem Teig verteilen. Rosmarin waschen, trocken schütteln, die Nadeln von den Zweigen streifen und auf dem Teig verteilen. Die Focaccia mit Meersalz bestreuen und auf der mittleren Schiene 30 – 35 Minuten backen.
Herausnehmen, abkühlen lassen und in Stücke schneiden.
Rezept: Cornelia Poletto
Quelle: Polettos Kochschule
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