Zutaten für ca. 1 Liter (8 Personen)
- 800 g reife Tomaten
- 1 große Dose (850 ml) geschälte Tomaten
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 3 EL Olivenöl
- 1 TL Zucker
- 1 Stiel Basilikum
- Fleur de Sel
- Pfeffer
Zubereitung
Frische Tomaten waschen und grob würfeln, dabei die Stielansätze entfernen.
Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel würfeln, Knoblauch in feine Scheiben schneiden. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzen, mit Zucker bestreuen und etwas karamellisieren lassen. Mit etwas Fleur de Sel würzen. Frische Tomaten und Dosentomaten samt Saft dazugeben. Die Dosentomaten etwas zerdrücken. Basilikum hinzufügen und die Sauce bei kleiner Hitze offen etwa 1 Stunde köcheln lassen, dabei ab und zu umrühren.
Tomatensugo durch die flotte Lotte (mittlere Lochscheibe) drehen, damit Kerne und Häutchen zurückbleiben, oder den Sugo durch ein feines Sieb passieren. Nochmals aufkochen lassen und mit Fleur de
Sel und etwas Pfeffer abschmecken.
Die Sauce lässt sich sehr gut auf Vorrat zubereiten und dann einfrieren oder einwecken.
Man kann sie als Basis für unterschiedliche Pasta-Gerichte verwenden. Zum Beispiel für eine Pasta mit Chili und Salsiccia (grobe italienische Bratwurst). Dafür etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, das Wurstbrät in kleinen Klößchen aus der Haut drücken und ringsherum anbraten, etwas feingeschnittene Chilischote hinzufügen und kurz mitbraten. Eine beliebige Menge Tomatensugo hinzufügen, einige Minuten köcheln lassen und mit bissfest gekochter Pasta vermischen.
Rezept: Cornelia Poletto
Quelle: Polettos Kochschule
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