Salate · 28. März 2024
Vorspeise von Cornelia Poletto Zutaten für 4 Personen Für das Rinderfilet: 300 g Rinderfilet Chili Salt Flakes Öl Für die Glasnudeln: 1 Pck. Glasnudeln 2 – 3 Limetten Ca. 2 TL Akazienhonig 1 Bund Koriander Sojasoße Sesamöl Für den Salat: 1 Papaya 1 Avocado 1 Handvoll Erdbeeren Erdnüsse Parmesam Zubereitung: Rinderfilet in Scheiben schneiden und salzen. Eine Pfanne erhitzen und das Rinderfilet darin scharf anbraten. Mit Chili und Salt Flakes würzen. Das Rinderfilet aus der Pfanne...
27. März 2024
Asiatischer Rindfleisch-Papaya-Salat mit Glasnudeln und Akazienhonig-Vinaigrette Brezel-Burger Deluxe Cannolo siziliano mit Ricotta, Obst-Ragout und Limoncello-Granité Italienischer Kaviar: Belugalinsen-Salat mit geräuchertem Lachs Kartoffel-Panini mit Steinpilzen und Kräuter-Salat Pavlova mit Passionsfrucht und Mango Rehrücken mit Kartoffel-Birnen-Salat und Pflaumen-Lakritz-Sauce Sylter Ceviche von der Nordseemakrele mit Wattbohnen Vitello tonnato
Fleisch · 26. März 2024
Vorspeise von Cornelia Poletto Zutaten für 4 Personen Für das Kalb: ca. 400g Kalbsoberschale oder Rücken, vom Metzger pariert 2 Zweige Rosmarin 2 Zweige Thymian 2 Knoblauchzehen Salz Pfeffer aus der Mühle Olivenöl zum Braten Rollbratenband zum Binden Für die Thunfisch-Sauce: 2 Eier 250 ml Rapsöl ½ Knoblauchzehe 120 g Thunfisch in Olivenöl 1 TL kleine Kapern in Meersalz 1 Sardellenfilet Limettensaft Salz Pfeffer aus der Mühle Limettenfilets Kapernäpfel Außerdem: Schnittlauchröllchen...
Wild · 25. März 2024
Hauptspeise von Cornelia Poletto Zutaten für 4 Personen Für den Rehrücken: 600 g Rehrücken einige Zweige Thymian Butter Salz Fleur de Sel Für den Salat: 1 kg lila Kartoffeln 3 Birnen 6 Scheiben Baconspeck 4 – 5 EL Zucker Birnenessig (oder anderen Fruchtessig) Salz Pfeffer ½ Bund Schnittlauch Für die Sauce: 200 g getrocknete Pflaumen 2 – 3 rote Zwiebeln Frische Kräuter Pfeffermischung etwas Lakritz Rotwein Portwein Kaffeelikör Wildfond Zubereitung: Kartoffeln in einem Topf mit...
Gemüse · 25. März 2024
Zwischengang von Cornelia Poletto Zutaten für 4 Personen Für die Panini: 4 große festkochende Kartoffeln 4 dünne Scheiben Rosmarinschinken 4 Scheiben Trüffel-Scamorza oder würziger Raclettekäse 4 Zweige Salbei 5 EL Olivenöl Grobes Meersalz Pfeffer aus der Mühle 40 g Butter Küchengarn zum Binden Für die Steinpilze: 8 kleine Steinpilze Butter zum Braten Jeweils 1 Rosmarin- und Thymianzweig 3 – 4 Knoblauchzehen 1 EL glatte Petersilie, fein geschnitten Salzflocken Pfeffer aus der...
Desserts · 19. März 2024
Dessert von Cornelia Poletto Zutaten für 4 Personen Für die Cannoli: 125 g Butter 250 g Zucker 65 g Mehl 100 g Orangensaft Für die Ricotta-Mousse: 2 Eigelb 70 g Zucker 2 Blatt Gelatine, in kaltem Wasser eingeweicht 250 g Ricotta 300 g geschlagene Sahne Abrieb und Saft von 1 Orange Abrieb von 1 Limette Für das Obst-Ragout: 250 g gemischtes Obst, fein gewürfelt (z.B. Kiwi, Orange, Beeren, Früchte der Saison) 50 ml Moscato d´Asti Abrieb und Saft von 1 Orange und 1 Zitrone oder Limette Für...
Desserts · 17. März 2024
Dessert von Cornelia Poletto Zutaten für 6 Personen Für Baiser: 2 Eiweiß (Gr. M) ½ TL Speisestärke ½ TL Weißweinessig 100 g Zucker Für die Füllung: 2 Blatt Gelatine 1 Bio-Limette 1 reife Mango 100 g Mangopüree 2 EL weißer Rum (nach Wunsch) 2 Passionsfrüchte 250 g Ricotta 4 EL Zucker 100 g Sahne Für das Mango-Sorbet: 500 ml Mangopüree 70 g Wasser 70 g Zucker Limette Außerdem: Kokos-Chips Zubereitung: Backofen auf 125 °C vorheizen. Das Eiweiß halbsteif schlagen, dann den Zucker...
Fisch & Meeresfrüchte · 16. März 2024
Vorspeise von Cornelia Poletto Zutaten für 4 Personen Für Ceviche: 4 frische Makrelenfilets 1 rote Zwiebel 4 Limetten, Saft und Abrieb 2 TL Honig Salz Pfeffer Frische Chilischote nach Geschmack Für das Brot: 150 g Ciabatta 20 ml Olivenöl Für die Creme: 100g Crème fraîche Limettensaft/Abrieb Salz Pfeffer Für das Gemüse: 50 g Wattbohnen (Passe Pierre) 4 Radieschen 1 Minigurke 1 rote Zwiebel 10 g Zucker 20 g Weißweinessig Schafgarbe zum Ausgarnieren Zubereitung: Für Ceviche Zwiebel...
Fleisch · 16. März 2024
Hauptspeise von Cornelia Poletto Zutaten für 4 Personen Für die Brezeln: 4 Brezeln Olivenöl Für die Sauce: 1 – 2 rote Zwiebeln 50 g Backpflaumen BBQ-Gewürz Thymian Zucker Salz Pfeffer etwas Bier Außerdem: 4 Scheiben Rinderfilet, sehr dünn 12 – 15 Scheiben Speck 2 – 3 Pflaumen 1 Wirsingkohl Öl Zubereitung: Brezeln aufschneiden, mit Olivenöl beträufeln und im Backofen bei ca. 160 °C kross backen. Speck in einer Pfanne anrösten. Frische Pflaumen vierteln und zum Speck in die...
Salate · 16. März 2024
Vorspeise von Cornelia Poletto Zutaten für 4 Personen Für die Linsen: 100 g Belugalinsen 2 Schalotten, fein gewürfelt 2 EL Olivenöl 4 EL weißer Balsamico Ca. 500 ml Gemüsebrühe Feines Meersalz Pfeffer aus der Mühle Für den Kartoffelstampf: 4 – 6 festkochende Salatkartoffeln 125 g Crème fraîche frischer Meerrettich, gerieben 4 Spreewaldgurken, gewürfelt 2 EL eingelegte Senfkörner jeweils 1 EL gewürfelte Karotte, Staudensellerie und Knollensellerie (blanchiert) feines Meersalz...