Zutaten für 4 Personen
- 600 g Seelachsfilet
- 600 g kleine Kartoffeln, festkochend
- 1 Salatgurke
- 1 Schalotte
- 1 TL Kümmel
- 40 g entrindetes Toastbrot
- 150 g Sahne
- ½ Bund glatte Petersilie
- ½ Bund Schnittlauch
- 1 EL Kapern
- ½ TL abgeriebene Bio- Zitronenschale
- 1 TL Senf
- 4 EL Rapsöl
- 4 EL Weißwein-Essig
- 150 g saure Sahne
- grobes Meersalz
- feines Meersalz
- Cayennepfeffer
- Currypulver, nach Belieben
Zubereitung
Kartoffeln waschen und mit Schale in kochendem Wasser mit grobem Meersalz und Kümmel etwa 20 Minuten bissfest kochen.
Toastbrot zerpflücken und in der Sahne einweichen. Petersilienblätter abzupfen und grob schneiden. Schnittlauch in Röllchen schneiden.
Fischfilet waschen und trocken tupfen. Etwa ⅓ fein würfeln, den Rest grob würfeln. Die groben Würfel mit dem eingeweichten Toastbrot in den Mixer geben. Die Hälfte der Petersilie, 1 TL
Salz, Cayennepfeffer, Kapern, Zitronenschale und Senf hinzugeben. Nach Belieben etwas Curry dazu. Alles gut durchmixen.
Fein gewürfelten Fisch und die Hälfte vom Schnittlauch untermischen und die Masse abschmecken. Dafür eine Mini-Portion abnehmen, flach drücken und in einer Pfanne in etwas Öl braten. Probieren
und nach Geschmack nachwürzen.
2 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Mit angefeuchteten Händen aus der Fischfarce 8 große oder 12 kleine Frikadellen formen und darin von jeder Seite etwa 5 Minuten braten.
Kartoffeln abgießen, abschrecken, nach Belieben pellen und in Scheiben schneiden. In eine Schüssel geben und salzen. 3 EL Essig, saure Sahne, Salz, Pfeffer und die restlichen Kräuter verrühren
und zu den Kartoffeln geben. Schalotte schälen, fein würfeln und ebenfalls hinzufügen.
Gurke schälen, längs halbieren, mit einem Löffel die Kerne herauskratzen und die Gurkenhälften in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Unter die Kartoffeln heben. Das restliche Öl hinzufügen,
alles gut vermischen und den Salat mit Salz, Pfeffer und restlichem Essig abschmecken.
Tipps:
Gleichmäßig große Frikadellen erhält man, wenn man die Portionen mit einem Eis-Portionierer abnimmt. Übrige Frikadellen lassen sich gut einen Tag im Kühlschrank aufbewahren und dann mit frischen Brötchen als Fisch-Burger servieren.
Rezept: Cornelia Poletto
Quelle: Polettos Kochschule
