Cornelia Poletto | Blumenkohl-Curry-Cappuccino - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für die Blumen-Suppe:

½ großen Blumenkohl
2 Schalotten
1 EL Butter
1 TL mittel-scharfe Curry-Gewürzmischung
40 g Mandelblättchen
60 ml Wermut
50 ml Weißwein
300 ml Gemüsefond
150 ml Milch
75 ml Sahne
½ Zitrone
Öl
Muskatnuss
Feines Meersalz
Pfeffer

Für die Einlage:

1 Schalotte
1 EL Rapsöl
2,5 g mittel-scharfe Curry-Gewürzmischung
½ Kapsel Sternanis
5 schwarze Pfefferkörner
40 ml weißer Portwein
150 ml Apfelsaft
1 Kaffir-Limettenblatt
25 g Rosinen
Salz

Für die Garnitur:

4 EL Sahne
2 EL Mandelblättchen

Zubereitung

Einlage:

Schalotte schälen und in feine Streifen schneiden. Rapsöl in einem Topf erhitzen und Schalottenstreifen hinzufügen und bei mäßiger Hitze etwa 10 Minuten glasig anschwitzen. Curry, Sternanis und Pfefferkörner zugeben und mit anschwitzen. Mit Portwein ablöschen und einkochen lassen.

Apfelsaft und das Kaffir-Limettenblatt zufügen, aufkochen lassen, vom Herd nehmen und 10 Minuten ziehen lassen. Mit Salz abschmecken.

Rosinen in einen kleinen Topf geben und die heiße Flüssigkeit durch ein Sieb über die Rosinen geben. Einmal aufkochen lassen und bis zum Anrichten in der Marinade aufbewahren.

Suppe:

Blumenkohl waschen, trockenreiben und in Röschen zerteilen. 4 hübsche Röschen beiseitelegen. Schalotten schälen und fein würfeln. Butter in einem Topf aufschäumen lassen. Curry, Schalotten, Blumenkohl und Mandeln dazugeben, leicht salzen und glasig anschwitzen. Mit Wermut und Weißwein ablöschen und einkochen lassen.

Mit Gemüsefond, Milch und Sahne auffüllen und ca. 30 Minuten köcheln lassen. Wenn der Blumenkohl weich ist, alles im Standmixer fein zu einer Suppe pürieren. Zitrone halbieren und auspressen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Muskatnuss abschmecken.

Die 4 beiseitegelegten Blumenkohlröschen in ca. 8 mm dicke Scheiben schneiden. Eine große Pfanne erhitzen, Öl hineingeben und die Blumenkohlscheiben darin goldbraun anbraten. Mit Curry und Salz abschmecken.

Anrichten:

Sahne halb aufschlagen. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett etwas rösten. Den gebratenen Blumenkohl auf vorgewärmte Teller anrichten. Je 1 EL Rosinen darum verteilen. Das Süppchen angießen und mit der Sahne und den Mandelblättchen fertig garniert servieren.

Rezept: Cornelia Poletto

Quelle: Die Profi-Küchenschlacht vom 21.12.2020

Episode: Vegetarische Küche/Zusatzgericht

Rezept-Bild: siehe PDF