Alexander Herrmann | Gebratener Spitzkohl-Salat mit Maracuja-Vinaigrette - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für den Spitzkohl:

1 Kopf Spitzkohl
100 g Butter
2 Zweige Thymian
50 ml Olivenöl
1 Prise Zucker
Salz

Für die Vinaigrette:

2 Maracuja
1 Orange
1 Limette
½ Knoblauchzehe
1 TL Chiliflakes
1 Msp. Xanthan
2 EL Rapsöl

Für die Mayonnaise:

2 Eier
2 TL Senf
1 rote Chilischote
100 ml Rapsöl
20 ml Olivenöl
Salz

Für die Gewürz-Nussbutter:

100 g Butter
1 TL Ras el-Hanout

Für die Nüsse:

100 g Macadamianüsse

Zubereitung

Spitzkohl:

Spitzkohl halbieren und in Spalten schneiden. Je nach Größe ¼ oder 1/6 Stücke in Olivenöl anbraten. Mit Salz und einer Prise Zucker würzen. Thymian abbrausen, trockenwedeln und für den Geschmack mit zum Spitzkohl geben. Butter dazugeben, einen Deckel auf die Pfanne legen und ziehen lassen. Die Temperatur dabei herunterdrehen.

Nüsse:

Ofen auf 160 °C Umluft vorheizen.

Macadamias in gleichgroße Stücke teilen und auf einem Backblech verteilen. Blech in den Ofen schieben und Macadamias für 10 – 12 Minuten rösten, bis sie eine schöne goldene Farbe angenommen haben.

Vinaigrette:

Maracuja halbieren und Fruchtfleisch herauslösen. Orangen-und Limettenschale abreiben, anschließend halbieren und auspressen. Knoblauch abziehen und fein schneiden. Maracuja, Orangen- und Zitronensaft mit Knoblauch und Chili verrühren. Xanthan hinzugeben und mit Rapsöl verrühren.Mit Zitronen-und Orangenabrieb abschmecken.

Mayonnaise:

Eier trennen. Chili klein hacken. Eigelb, Senf, Olivenöl und Chili in einem hohen Gefäß verrühren. Xanthan in einer separaten Schüssel mit einem Schuss Wasser mit dem Pürierstab aufmixen und diese Masse und das Rapsöl unter die Masse rühren. Zu einer Mayonnaise aufmixen und mit Salz abschmecken.

Nussbutter:

Butter in einer Pfanne zerlassen, bis sie braun wird. Dann sofort in eine separate Schüssel umfüllen und mit Ras el-Hanout würzen.

Rezept: Alexander Herrmann

Quelle: Die Profi-Küchenschlacht vom 21.12.2020

Episode: Vegetarische Küche

Rezept-Bild: siehe PDF