Fleisch · 18. April 2024
Rezept von Alexander Herrmann Zutaten: 1 Schweinefilet 8 – 10 Scheiben Schwarzwälder Schinken 10 kleine Kartoffeln (la Ratte od. Bamberger Hörnchen) 1 Zwiebel 1 Apfel, rot 1 EL Butter 3 – 4 Zweige Krause Petersilie 1 Zitrone 2 EL Rosensenf 2 EL Aceto Balsamico 1 Schuss Gemüsebrühe Rapskernöl Butterschmalz Salz Pfeffer Zubereitung: Ein Stück Alufolie und ein Stück temperaturbeständige Frischhaltefolie übereinanderlegen, leicht einfetten und mit Schinkenscheiben auslegen, sodass...
Fleisch · 18. April 2024
Rezept von Alexander Herrmann Zutaten: 1 Heidschnuckenkeule (alternativ: normales Lamm) 2 EL Butter 100 g Salzzitrone 2 Zweige Oregano, frisch 200 g Emmer 2 Zwiebeln 1 Schuss Weißwein, trocken 500 ml Gemüsebrühe 2 EL Butter 50 g Parmesan, fein gerieben 1 Prise Brotgewürz 200 g Ziegenfrischkäse 50 ml Milch grober Pfeffer (z.B. Melange Noir) Zubereitung: Emmer in gesalzenem Wasser, langsam etwa eine knappe halbe Stunde bissfest vorkochen und in einem Sieb abgießen. Dann Zwiebelwürfel in...
27. März 2024
Gekneteter Spitzkohl-Salat mit gebratener Blutwurst und Sauerrahm Gepökelte Schweinebäckchen mit Pfeffer-Brotschmelze Hamachi-Ceviche mit Wan Tan Jägerschnitzel Deluxe mit Gewürz-Orangen-Butter und Haselnuss-Kartoffelstampf Kalbszunge mit Nuss-Brotschmelze und Curry-Milch Oster-Maishähnchen mit Schwarzbrotschmelze Roh mariniertes Damwild mit süß-sauren Pilzen Spitzkohl-Rouladen mit Bier-Zwiebel-Sauce und Brot-Knöpfle
Fleisch · 26. März 2024
Hauptspeise von Alexander Herrmann Zutaten für 4 Personen Für das Jägerschnitzel: 400 g Kalbsfilet, pariert 100 g Kalbsbrät (fein!), frisch vom Metzger 10 Champignons, mittelgroß, schön fest 1 EL Butterschmalz Für die Gewürz-Orangen-Butter: 2 Schalotten 1 Orange 60 g Butter 1 TL Wildgewürz Für Haselnuss-Kartoffelstampf: 12 Bamberger Hörnchen 100 g geröstete Haselnüsse 2 EL Haselnussöl 60 g Butter Für Preiselbeer-Crème fraîche: 2 EL Preiselbeeren 1 EL Schmand / Crème fraîche 3...
Wild · 26. März 2024
Vorspeise von Alexander Herrmann Zutaten für 4 Personen Für das Damwild-Tatar: 400 g Damwildrücken, ausgelöst, frisch (alternativ: Hirsch oder Reh) 1 EL Butter 5 Wacholderbeeren 1 Zitrone Für die süß-sauren Pilze: 15 braune Champignons 1 TL brauner Zucker 1 EL alter, sämiger Aceto Balsamico 2 Zweige Thymian 1 EL Macadamia-Öl (alternativ: Haselnussöl) 100 ml Brühe 100 ml Olivenöl Salz Pfeffer Außerdem: 80 g Macadamia-Nüsse 1 grüner Apfel (Granny Smith) 2 EL Crème fraîche 1 TL...
Fisch & Meeresfrüchte · 25. März 2024
Vorspeise von Alexander Herrmann Zutaten für 4 Personen Für das Ceviche: 600 g Hamachi-Filet (Gelbflossenmakrele) 2 Zwiebeln 1 EL Sesam, geschält 2 Limetten 1 Knoblauchzehe 1 TL Chiliflocken ½ Bund Koriander 2 EL bestes Olivenöl Salz Für die Wan Tan: 8 Blatt Wan Tan Teig 150 g Butterschmalz Zubereitung: Hamachi-Filet in 3 – 4 mm dicke Tranchen schneiden. Zwiebeln in dünne Streifen schneiden und in kochendem Salzwasser für 10 Sekunden kurz blanchieren, abgießen und abkühlen lassen....
Salate · 24. März 2024
Vorspeise von Alexander Herrmann Zutaten für 4 Personen Für den Salat: 1 junger, grüner Spitzkohl, mittelgroß 1 Bund Schnittlauch 150 g Cashewkerne, ungesalzen 200 ml Rapskernöl 100 ml Weißweinessig Zucker Salz Pfeffer Für die Blutwurst: 400 g Blutwurst ½ Bund Thymian 3 EL Mehl 2 EL Butterschmalz 1 EL Butter Für den Sauerrahm: 250 ml Sauerrahm, stichfest (oder Crème fraîche) 2 Zitronen 4 EL scharfer Senf Salz Pfeffer Zubereitung: Die äußeren Blätter vom Spitzkohl entfernen, diesen...
Fisch & Meeresfrüchte · 24. März 2024
Extragang von Alexander Herrmann und Nelson Müller Zutaten für 4 Personen: 8 Jakobsmuscheln 1 Blutwurst 6 Champignons Mehl Öl Für die Vinaigrette: Olivenöl 1 Zitrone Salz Pfeffer Außerdem: etwa 3 EL Cashewkerne etwas Fenchelgrün Zubereitung: Jakobsmuscheln in wenig Öl von beiden Seiten anbraten. Blutwurst in Scheiben schneiden und in Mehl wenden. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Blutwurstscheiben darin kurz anbraten. Aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen....