Zutaten
- 250 g Wildschweinkeule oder Schulter (für Hackfleisch)
- 2 Eier
- 1 Prise Wildgewürz
- 4 – 5 EL Semmelbrösel
- 2 EL Butter
- 50 g Panko
- 1 Prise Brotgewürz
- 1 Kopf Spitzkohl
- 100 ml Weißwein
- 250 ml Sahne
- 50 g Hutzeln
- 2 Liter Gemüsebrühe
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Wildschweinhackfleisch mit den Eiern vermengen, Semmelbrösel unterkneten, bis man eine festere Konsistenz erhält und mit Salz, Pfeffer und Wildgewürz abschmecken. Tischtennisballgroße Klößchen daraus abdrehen, vorsichtig in einen Topf mit leicht köchelnder Brühe legen, die Hitze reduzieren und die Klopse in der heißen Brühe gar ziehen lassen.
Spitzkohl der Länge nach vierteln, den Strunk entfernen und den Kohl in längliche Streifen schneiden. Mit 1 EL Butterschmalz in einer großen, beschichteten Pfanne anschwitzen und mit einer Prise Salz würzen. Mit 100 ml Weißwein ablöschen, kurz reduzieren, mit Sahne auffüllen und bei schwacher Hitze langsam einköcheln lassen.
Hutzeln in Scheiben schneiden und mit in die Pfanne mit dem Rahmkraut legen. Panko mit Butter in einer Pfanne rösten, mit Brotgewürz abschmecken und herausnehmen.
Rahmspitzkohl samt Hutzeln in tiefen Tellern anrichten. Wildschweinklopse darauf setzen und mit der Pankoschmelze bestreuen.
Rezept: Alexander Herrmann
Quelle: Aufgegabelt vom 24.05.2020
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