Fleisch · 18. April 2024
Rezept von Alexander Herrmann Zutaten: 1 Schweinefilet 8 – 10 Scheiben Schwarzwälder Schinken 10 kleine Kartoffeln (la Ratte od. Bamberger Hörnchen) 1 Zwiebel 1 Apfel, rot 1 EL Butter 3 – 4 Zweige Krause Petersilie 1 Zitrone 2 EL Rosensenf 2 EL Aceto Balsamico 1 Schuss Gemüsebrühe Rapskernöl Butterschmalz Salz Pfeffer Zubereitung: Ein Stück Alufolie und ein Stück temperaturbeständige Frischhaltefolie übereinanderlegen, leicht einfetten und mit Schinkenscheiben auslegen, sodass...
Fleisch · 18. April 2024
Rezept von Alexander Herrmann Zutaten: 1 Heidschnuckenkeule (alternativ: normales Lamm) 2 EL Butter 100 g Salzzitrone 2 Zweige Oregano, frisch 200 g Emmer 2 Zwiebeln 1 Schuss Weißwein, trocken 500 ml Gemüsebrühe 2 EL Butter 50 g Parmesan, fein gerieben 1 Prise Brotgewürz 200 g Ziegenfrischkäse 50 ml Milch grober Pfeffer (z.B. Melange Noir) Zubereitung: Emmer in gesalzenem Wasser, langsam etwa eine knappe halbe Stunde bissfest vorkochen und in einem Sieb abgießen. Dann Zwiebelwürfel in...
Gemüse · 28. Februar 2024
Zutaten: 1 Butternutkürbis 4 EL Butter 1 Knoblauchzehe 2 Zweige Rosmarin 2 Orangen 2 Romanasalatherzen 2 Chicorée 2 EL Rapskernöl 100 g Naturjoghurt 50 g Meerrettichwurzel, frisch (alternativ 2 EL Meerrettichfäden) Meersalz (z.B. Fleur de Sel) Zubereitung: Den Kürbis schälen, der Länge nach halbieren und das Kerngehäuse auskratzen. Anschließend die Kürbishälften zwischen zwei dünne Holzkochlöffel, Bleistifte, o.ä. legen und in engen Abständen einschneiden (aber nicht...
Geflügel · 28. Februar 2024
Zutaten: 1 Straußenbrust 1/2 Bund Thymian 4 EL Butter 100 ml Honig 1 Msp. grober Pfeffer (z.B. Melange Noir) 150 ml Rotwein 150 ml roter Portwein 2 – 3 rote Zwiebeln 4 Scheiben Landbrot (Bauernbrot, Holzofenbrot, o.ä.) 1 Knoblauchzehe 2 EL Sauerrahm 1 Limette 1 EL Butterschmalz 1 Prise Zucker Salz Pfeffer aus der Mühle Zubereitung: Dünne Medaillons von der Straußenbrust schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen und langsam von beiden Seiten mit wenig Butterschmalz in einer Pfanne braten,...
Gemüse · 27. Februar 2024
Zutaten: 10 große Austernpilze 100 g geröstete Haselnüsse, fein gehackt 100 g Panko 100 g Mehl 100 g Butterschmalz 4 Eier 1 EL grob geschroteter Pfeffer - z.B. Melange Noir 150 g Sauerrahm 2 Zitronen Haselnuss-Salz Haselnuss-Öl 1 Hand Feldsalat 4 Zweige Estragon 4 Zweige Kerbel Salz Schwarzer Pfeffer aus der Mühle Zubereitung: Fein gehackte Haselnüsse 1:1 mit Panko mischen. Die Eier aufschlagen, verkleppern und mit Salz und Pfeffer würzen. Große Austernpilze an den Stielenden zuputzen....
Geflügel · 27. Februar 2024
Zutaten für 4 Personen: 6 Hühnerkeulen 1 EL Butterschmalz 4 EL Butter 1/2 Bund Thymian 1 weiße Zwiebel, mittelgroß 1 TL Paprikapulver 1 Msp. Cayennepfeffer 1 Msp. Kümmelpulver 1 Knoblauchzehe 1 Chinakohl 2 EL Sesam, weiß 4 Zweige Blattpetersilie 2 Zitronen 150 g Naturjoghurt Weizendunst / doppelgriffiges Mehl Salz Schwarzer Pfeffer aus der Mühle Pflanzenöl Zubereitung: Hühnerkeulen auslösen, leicht mit Salz würzen und mit der Hautseite nach unten, flach, nebeneinander auf eine leicht...
Desserts · 27. Februar 2024
Zutaten: 150 g Nuss-Nougat-Creme 3 Eier 20 g Mehl 250 ml Schlagsahne 1 Schote Vanille 1 Prise Zucker 2 EL Butter 2 EL Haselnuss-Grieß Zubereitung: Eier trennen und das Eiweiß mit einer kleinen Prise Salz aufschlagen. Nuss-Nougatcreme mit den Eigelben glattrühren. Mehl unterrühren und vorsichtig das geschlagene Eiweiß unterheben. Teig in gebutterte und mit Haselnuss-Grieß ausgestreute Tassen füllen. Im Backofen bei 180 °C 12 Minuten backen. Sahne steif schlagen und mit dem Mark der...