Geflügel · 23.11.2024
Rezept von Alexander Herrmann Zutaten: 250 g Gänsehackfleisch (aus der Keule) 2 Schalotten 115 ml Milch 100 g Weißbrotwürfel (altbacken) 1 Ei 1 – 2 EL Semmelbrösel 10 Macadamianüsse, ganz 500 g Steckrüben 150 ml Sahne 6 Zwiebeln 1 Zitrone 1/4 Bund Thymian 3 EL Butter Zubereitung: Weißbrot (am besten vom Vortag) in Scheiben schneiden, würfeln und in eine Schüssel geben. Schalotten schälen, in feine Würfel schneiden, mit 1 EL Butter in einer Pfanne anschwitzen und mit der Milch...
Geflügel · 25.04.2024
Rezept von Alexander Herrmann Zutaten: 1 Gänse-Doppelbrust am Knochen 1 – 2 Liter Gemüsebrühe 4 Zwiebeln 20 Salzkirschen (Rezept siehe unten) 1/2 Kopf Spitzkohl oder junges Weißkraut 2 EL Butter 4 – 5 EL weißer Aceto Balsamico (oder Weißweinessig) 3 – 5 EL kalt gepresstes Rapsöl 1/2 Bund Schnittlauch 50 g Cashewkerne Salz Pfeffer Zucker Zubereitung: Cashewkerne in einer Auflaufform bei 160 °C ca. 10 – 12 Minuten braun rösten, anschließend grob zerstoßen. Schnittlauch in feine...
Fleisch · 18.04.2024
Rezept von Alexander Herrmann Zutaten: 1 Schweinefilet 8 – 10 Scheiben Schwarzwälder Schinken 10 kleine Kartoffeln (la Ratte od. Bamberger Hörnchen) 1 Zwiebel 1 Apfel, rot 1 EL Butter 3 – 4 Zweige Krause Petersilie 1 Zitrone 2 EL Rosensenf 2 EL Aceto Balsamico 1 Schuss Gemüsebrühe Rapskernöl Butterschmalz Salz Pfeffer Zubereitung: Ein Stück Alufolie und ein Stück temperaturbeständige Frischhaltefolie übereinanderlegen, leicht einfetten und mit Schinkenscheiben auslegen, sodass...
Fleisch · 18.04.2024
Rezept von Alexander Herrmann Zutaten: 1 Heidschnuckenkeule (alternativ: normales Lamm) 2 EL Butter 100 g Salzzitrone 2 Zweige Oregano, frisch 200 g Emmer 2 Zwiebeln 1 Schuss Weißwein, trocken 500 ml Gemüsebrühe 2 EL Butter 50 g Parmesan, fein gerieben 1 Prise Brotgewürz 200 g Ziegenfrischkäse 50 ml Milch grober Pfeffer (z.B. Melange Noir) Zubereitung: Emmer in gesalzenem Wasser, langsam etwa eine knappe halbe Stunde bissfest vorkochen und in einem Sieb abgießen. Dann Zwiebelwürfel in...
Gemüse · 28.02.2024
Zutaten: 1 Butternutkürbis 4 EL Butter 1 Knoblauchzehe 2 Zweige Rosmarin 2 Orangen 2 Romanasalatherzen 2 Chicorée 2 EL Rapskernöl 100 g Naturjoghurt 50 g Meerrettichwurzel, frisch (alternativ 2 EL Meerrettichfäden) Meersalz (z.B. Fleur de Sel) Zubereitung: Den Kürbis schälen, der Länge nach halbieren und das Kerngehäuse auskratzen. Anschließend die Kürbishälften zwischen zwei dünne Holzkochlöffel, Bleistifte, o.ä. legen und in engen Abständen einschneiden (aber nicht...
Geflügel · 28.02.2024
Zutaten: 1 Straußenbrust 1/2 Bund Thymian 4 EL Butter 100 ml Honig 1 Msp. grober Pfeffer (z.B. Melange Noir) 150 ml Rotwein 150 ml roter Portwein 2 – 3 rote Zwiebeln 4 Scheiben Landbrot (Bauernbrot, Holzofenbrot, o.ä.) 1 Knoblauchzehe 2 EL Sauerrahm 1 Limette 1 EL Butterschmalz 1 Prise Zucker Salz Pfeffer aus der Mühle Zubereitung: Dünne Medaillons von der Straußenbrust schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen und langsam von beiden Seiten mit wenig Butterschmalz in einer Pfanne braten,...
Gemüse · 27.02.2024
Zutaten: 10 große Austernpilze 100 g geröstete Haselnüsse, fein gehackt 100 g Panko 100 g Mehl 100 g Butterschmalz 4 Eier 1 EL grob geschroteter Pfeffer - z.B. Melange Noir 150 g Sauerrahm 2 Zitronen Haselnuss-Salz Haselnuss-Öl 1 Hand Feldsalat 4 Zweige Estragon 4 Zweige Kerbel Salz Schwarzer Pfeffer aus der Mühle Zubereitung: Fein gehackte Haselnüsse 1:1 mit Panko mischen. Die Eier aufschlagen, verkleppern und mit Salz und Pfeffer würzen. Große Austernpilze an den Stielenden zuputzen....
Geflügel · 27.02.2024
Zutaten für 4 Personen: 6 Hühnerkeulen 1 EL Butterschmalz 4 EL Butter 1/2 Bund Thymian 1 weiße Zwiebel, mittelgroß 1 TL Paprikapulver 1 Msp. Cayennepfeffer 1 Msp. Kümmelpulver 1 Knoblauchzehe 1 Chinakohl 2 EL Sesam, weiß 4 Zweige Blattpetersilie 2 Zitronen 150 g Naturjoghurt Weizendunst / doppelgriffiges Mehl Salz Schwarzer Pfeffer aus der Mühle Pflanzenöl Zubereitung: Hühnerkeulen auslösen, leicht mit Salz würzen und mit der Hautseite nach unten, flach, nebeneinander auf eine leicht...