Zutaten für 2 Personen
- 2 Lachsfilets à 150 g, ohne Haut
- 2 Kartoffeln, festkochend
- 1 Tomate
- 1 Avocado
- 1 Zitrone, unbehandelt
- 1 Knoblauchzehe
- Olivenöl
- Mehl
- Meersalz
- Pfeffer
Zubereitung
Lachsfilets waschen, trocken tupfen, beidseitig mit Meersalz würzen und mit etwas Mehl bestäuben. Lachsfilets in etwas Olivenöl auf beiden Seiten scharf anbraten, so dass er in der Mitte noch glasig ist. Danach herausnehmen und 3 Minuten ziehen lassen.
Kartoffeln schälen und mit einem Sparschäler dünne, lange Späne abziehen. Die Späne mit kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffelspäne darin portionsweise kross braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, leicht salzen und kräftig mit Pfeffer würzen.
Zitrone halbieren und auspressen. Avocado schälen, entsteinen, das Fruchtfleisch ganz fein würfeln und etwas zerdrücken. Knoblauch abziehen, fein schneiden und mit 1 EL Zitronensaft, 200 ml Olivenöl, Salz und Pfeffer unter die Avocado rühren. Tomate vierteln, entkernen, das Fruchtfleisch in Würfel schneiden und unter die Avocadomasse heben.
Die Avocadomasse auf Tellern verteilen, Lachsfilets darauf setzen und die Pfeffer-Kartoffeln seitlich platzieren.
Den Lachs mit Meersalz würzen und das Ganze servieren.
Rezept: Alexander Herrmann
Quelle: Die Küchenschlacht vom 26.02.2009
Episode: Überraschungsmenü
Weiteres Rezept aus dieser Folge: