Fisch & Meeresfrüchte · 18.05.2025
Zutaten für 2 Personen Für das Lachs-Tatar: 200 g Lachsfilet ohne Haut (Sushiqualität) 1 reife Avocado 1 reife Mango 1 Limette 1 rote Zwiebel 1 rote Chilischote 4 Zweige Koriander 3 EL dunkles Sesamöl Salz Für die Teriyaki-Sauce: 150 ml Sojasauce 150 ml Mirin 2 EL Akazienhonig Für die Zwiebelringe: 2 rote Zwiebeln 150 g Tempuramehl 250 ml Mineralwasser 1 EL schwarzer Sesam Neutrales Pflanzenöl zum Frittieren Salz Für die Garnitur: 1 Handvoll Feldsalat Zubereitung Fritteuse auf 170 °C...
Fisch & Meeresfrüchte · 17.05.2025
Zutaten für 2 Personen Für die Lachsfarce: 300 g Lachsfilet ohne Haut 3 große Chicorée 1 Limette 1 Knoblauchzehe 1 Ei 100 ml Sahne 1 Bund Schnittlauch 1 Prise Zucker Salz Pfeffer Für den Honig-Senf-Dip: 250 ml Soja-Kochsahne 1 Bund Dill 2 EL Akazienhonig 2 EL Körniger Senf 1 Prise geschroteter Langpfeffer Salz Für die Pastinaken-Chips: 1 große Pastinake 250 ml Gemüsefond 50 g Pankomehl 1 TL Schwarzkümmel Neutrales Pflanzenöl zum Frittieren Salz Zubereitung Backofen auf 180 °C...
Aufläufe & Gratins · 01.05.2025
Zutaten für 4 Personen 1 kg weißer Spargel 500 g Kartoffeln, festkochend 500 g Lachs, frisch 250 ml trockener Weißwein (z.B. Riesling, Weiß- oder Grauburgunder) 2 Lorbeerblätter ½ Bund glatte Petersilie 1 Schalotte 2 Wacholderbeeren Ca. 10 schwarze Pfefferkörner 250 g Butter ½ Bund Estragon 2 Eigelbe ½ Limette Worcester Sauce ½ TL Dijon-Senf Salz Pfeffer Außerdem:Auflaufform (ca. 24 x 32cm) Zubereitung Die ungeschälten Kartoffeln mit etwas Salz garkochen. Noch warm pellen und...
Fisch & Meeresfrüchte · 21.04.2025
Zutaten für 2 Personen Für den Strammen Lachs: 2 Lachsfilet mit Haut à 125 g 4 Scheiben Frühstücksspeck 1 Ochsenherz-Tomate 1 Kopf Romanasalat 1 Marokkanische Salzzitrone 2 große, weiße Scheiben Toastbrot 2 Eier 50 g Frischkäse Neutrales Öl Salz Pfeffer Für die Avocado-Creme: 2 Avocados 1 Zitrone Chiliflocken Salz Pfeffer Für den Fenchel-Orangen-Salat: 2 Orangen 2 Fenchelknollen 2 EL Olivenöl Salz Pfeffer Zubereitung Avocado: Avocados schälen, entkernen und zu einer Creme...
Fisch & Meeresfrüchte · 20.04.2025
Zutaten für 2 Personen Für das Lachs-Tatar: 150 g Lachsfilet ohne Haut 2 Halme Schnittlauch 2 EL Olivenöl Meersalz Pfeffer Für das Thunfisch-Tatar: 150 g Thunfischfilet ohne Haut 1 EL Sojasauce 2 EL geröstetes Erdnussöl 1 TL Wasabipulver Für die Mayonnaise: 1 Ei 1 EL Weißweinessig 1 EL mittlelscharfer Senf ¼ TL Zucker Agavendicksaft 200 ml Pflanzenöl Salz Für das Cedro-Carpaccio: 1 Cedro-Zitrone 30 g Pinienkerne 1 Zweig Minze 2 EL Akazienhonig 2 EL Olivenöl Salz Pfeffer Für das...
Eierspeisen · 19.04.2025
Zutaten für 2 Personen Für die pochierten Eier: 6 Eier 1 – 2 EL Apfelessig Salz Für die Sauce hollandaise: ½ Zitrone 250 g Butterschmalz 3 Eier 1 TL Apfelessig Zucker Cayennepfeffer Salz Für die Eggs Benedict: 100 g Entrecôte 1 englischer Muffin (Toastie) 150 g Rucola ½ Zwiebel 8 – 10 Halme Schnittlauch Olivenöl Salz Pfeffer Für die Eggs Royale: 100 – 200 g Räucherlachs 1 Avocado 1 englischer Muffin (Toastie) 1 Zitrone 1 – 2 EL Frischkäse Geräuchertes Paprikapulver Für die...
Suppen & Eintöpfe · 14.04.2025
Zutaten für 2 Personen Für die Bouillabaisse: 200 g Kabeljaufilet, mit Haut 200 g Lachsfilet, mit Haut 6 – 8 küchenfertige Garnelen, ohne Schale 1 große Tomate 2 Stangen Staudensellerie 1 große Möhre 1 Bund Suppengemüse 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe ½ TL Korianderkörner ½ TL Fenchelsamen 5 – 10 Safranfäden 100 ml trockener Weißwein 2 cl Anisschnaps 2 cl franz. Wermut 800 ml Fischfond 1 Zweig Thymian 1 Sternanis 2 Lorbeerblätter Chilipulver Zucker Olivenöl Salz Pfeffer Für die...