Zutaten
- 600 g Lachsfilet
- 4 Fenchelknollen
- 1 Stange Lauch
- 1 kleine Ingwerwurzel
- 2 reife Mango
- 1 Bund Dill oder frischer Koriander
- 1 Zitrone, unbehandelt
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- eventuell etwas Weißwein
Zubereitung
Fenchel putzen, je nach Größe halbieren oder vierteln. Das Weiße und Hellgrüne vom Lauch in dünne Ringe schneiden und in einem Sieb gründlich waschen. Mangos schälen und in dünnen Scheiben vom Kern schneiden. Dill bzw. Koriander waschen, trocken schleudern und hacken. Zitrone mit heißem Wasser abwaschen und n dünne Scheiben schneiden. Ingwer schälen und in dünne Scheiben hobeln oder schneiden.
Backofen auf 200 – 220 °C vorheizen.
Eine Auflaufform mit Olivenöl ausfetten und den Lachs hineinlegen. Fenchel rundherum legen und Lauch, Mango- und Ingwerscheiben darüber verteilen. Zum Schluss Dill bzw. Koriander über den Fisch geben, salzen und pfeffern und das Ganze mit gutem Olivenöl beträufeln.
Alles mit ½ Glas Weißwein begießen und die Form mit Alufolie dicht verschlossen im Ofen ca. 1 Stunde garen.
Nach ca. 30 Minuten nachschauen, ob genügend Flüssigkeit vorhanden ist, eventuell nachgießen oder das Ganze mit dem entstandenen Bratensaft in der Auflaufform begießen.
Rezept: Dietlinde Turban-Maazel und Lorin Maazel
Quelle: alfredissimo!
