Zutaten für 6 Personen
Für den Lachs:
- 6 Lachsfilets je 180 g
- Frische, gewaschene Bananenblätter
- Ingwer (1 cm in dünnen Scheiben)
Für die Lachs-Marinade:
- Knoblauch
- 2 EL Senf
- 1 EL Honig
- Pfeffer
- Salz
- 50 ml Zitronensaft
- Olivenöl
- Salatkräuter
- Dill
- Rosmarin
Für gequetschte Ofen-Kartoffeln:
- 18 mittelgroße Kartoffeln, festkochend
- Olivenöl
- Apfelessig
- Senf
- Rübensirup
- Dill (getrocknet)
- Mediterrane Kräuter
- Salz
- Pfeffer
Für den Tzatziki-Dip:
- 500 g Quark
- 250 g Joghurt Natur
- ½ Schlangengurke
- 3 Knoblauchzehen (je nach Geschmack)
- Frischer Schnittlauch
- Mediterrane Kräuter (je nach Geschmack)
Für den Salat:
- Rucola und andere Salate
- 6 Minitomaten
Für das Salat-Dressing:
- Sonnenblumen- und Kürbiskerne
- Öl
- Essig
- Honig
- Senf
- Dill und andere Salatkräuter
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Anmerkung HappyMahlzeit: Teilweise fehlen im Rezept leider genaue Mengenangaben.
Lachs:
Bananenblätter zuschneiden (ca. 20 x 30 cm), je nach Größe des Lachsfilets. Lachsfilet mit etwas Marinade im Bananenblatt wie ein kleines Päckchen mit Küchengarn einwickeln, so dass keine Marinade austreten kann. Ca. 3 – 4 Stunden vor dem Grillen marinieren.
Grill mit geschlossenem Deckel (alternativ geht auch der Backofen) auf 200 °C vorheizen. Lachsfilet-Päckchen ca. 5 Minuten bis zur Kerntemperatur von knapp 60 °C auf den Punkt grillen.
Das Bananenblatt dient als Hitzeummantelung und Aromageber für den zu grillenden Lachs. Gegessen wird das Bananenblatt nicht! Um dem Genießer das Auspacken auf dem Teller zu erleichtern, sollte das Kochgarn vor dem Servieren bereits mit der Schere durchgeschnitten werden.
Lachs-Marinade:
Alles in einen Mixbehälter geben und mit einem Pürierstab mischen.
Ofen-Kartoffeln:
Gewaschene Kartoffeln in einem Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Dann Hitze so weit reduzieren, dass das Wasser weiterhin nur leicht köchelt. Nach ca. 20 Minuten sollten die Kartoffeln fast gar sein, dass man mit einer Gabel relativ leicht hineinstechen kann.
Gasgrill mit geschlossenem Deckel (alternativ geht auch der Backofen) auf ca. 230 °C vorheizen.
Olivenöl, Apfelessig, Senf, Rübensirup, getrockneten Dill und nach Geschmack mediterrane Kräuter sowie Salz und Pfeffer mit einem Pürierstab im Becher zu einer Marinade mischen.
Die fast garen Kartoffeln abschütten und mit etwas Abstand zueinander am besten auf eine antihaftbeschichtete Backform/-blech legen. Jede Kartoffel einzeln mit einem kleinen Unterteller oder auch einem Kartoffelstampfer etwa bis zur Hälfte ihrer Dicke leicht eindrücken, so dass auch die Schale aufplatzt und die Kartoffel etwas auseinander fällt.
Die Marinade über die gequetschten Kartoffeln gießen und im vorgeheizten Gasgrill (indirekt) (oder Backofen bei Umluft) ca. 45 – 50 Minuten bei 230 °C backen, damit sie schön knusprig werden.
Tzatziki:
Quark und Joghurt verrühren. Gurke waschen, schälen, in Längsstreifen vierteln und die Kerne mit einem Messer entfernen, damit weniger Flüssigkeit vorhanden ist. Die Streifen je in 3 kleinere Längsstreifen schneiden und in kleine Stückchen schneiden und hinzufügen.
Ca. 3 Knoblauchzehen (je nach Geschmack) schälen und mit der Knoblauchpresse zerkleinern und hinzugeben. Frischen Schnittlauch und mediterrane, frische Kräuter je nach Geschmack klein hacken (oder notfalls getrocknete Salatkräuter) hinzufügen und alles gut vermengen.
Tipp:
Für ultimativen Geschmack einen Tag durchziehen lassen.
Salat:
Dressing aus Wasser, Essig, Senf, Honig, Salz, Pfeffer, Dill und mediterranen Salatkräutern sowie einem ordentlichen Schuss Olivenöl mit dem Pürierstab in einem Messbecher schaumig schlagen und den Salat damit beträufeln.
Rezept: Thomas Seggewiß
Quelle: Garten & lecker vom 21.03.2022
