Zutaten für 2 Personen
Für das Lachsfilet:
- 2 Lachsfilets à 130 g, mit Haut
- 1 Zitrone
- ½ TL Wasabi
- 1 TL Crème fraîche
- 2 EL weißer Sesam
- 2 EL schwarzer Sesam
- 1 Prise Salz
Für den Wasabi-Dip:
- 1 Zitrone
- 1 ½ TL Wasabi
- 1 ½ EL Vollmilch-Joghurt
- 1 TL Crème fraîche
- 2 TL Mirin
- ½ TL Rapsöl
- 1 Prise Salz
Für den Gurken-Salat:
- ½ Gurke
- 2 kleine Radieschen
- 1 kleine Frühlingszwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 5 cm Ingwer
- 1 Limette
- 1 EL geröstetes Sesamöl
- 1 ½ EL Reisessig
- 1 ½ EL Mirin
- 2 Zweige Koriander
- ½ TL Chilipulver
- ½ EL Zucker
- Salz
Für die Reispapier-Chips:
- 3 Reispapier-Platten
- Neutrales Öl zum Frittieren
- Salz
Zubereitung
Lachs:
Zitrone unter heißem Wasser abspülen und die Schale abreiben. Wasabi, Crème fraîche, Zitronenabrieb und etwas Salz zu einer feinen Créme vermengen.
Schwarzen und weißen Sesam mischen. Lachsfilet mit Küchenpapier abtrocknen und im Anschluss ganz leicht mit der hergestellten Crème bestreichen. Die Haut dabei nicht bestreichen. Das Filet im Anschluss in Sesam wenden, sodass alle Seiten, bis auf die Hautseite, gut bedeckt sind.
In einer heißen Pfanne den Lachs auf der Haut knusprig goldbraun anbraten. Das Filet wenden und auf alle Seiten bei geringer Hitze kurz nachgaren.
Dip:
Wasabi, Joghurt, Crème fraîche, Mirin und Rapsöl glattühren. Zitrone halbieren und den Saft auspressen. Dip mit Salz und Zitronensaft abschmecken.
Salat:
Gurke schälen, entkernen, in feine Streifen schneiden und mit Salz bestreuen zum Entwässern.
Radieschen waschen, abtrocknen und in sehr feine Stifte schneiden. Frühlingszwiebel waschen und in längliche feine Streifen schneiden. Koriander abbrausen, trockenwedeln und fein hacken. Knoblauch abziehen und pressen. Ingwer schälen und reiben. Limette halbieren, den Saft auspressen und auffangen. Koriander, Knoblauch und Ingwer in einer Schale mischen.
Reisessig, Mirin, Sesamöl, Limettensaft, Chilipulver, Zucker hinzugeben und mit einer Prise Salz abschmecken.
Gurke und Frühlingszwiebel mit dem Dressing vermengen und einige Minuten ziehen lassen. Salat mit Radieschenstiften anrichten.
Chips:
Reispapier-Platten vierteln und in ca. 170 °C heißem Fett kurz frittieren. Auf Küchenpapier entfetten. Vor dem Anrichten mit Salz aus der Mühle bestreuen.
Rezept: Felix Oltrogge
Quelle: Die Küchenschlacht vom 27.01.2022
Episode: Hot & Spicy
Rezept-Bild: siehe PDF
