Gemüse · 18.05.2025
Zutaten für 2 Personen Für die Blumenkohl-Steaks: 1 Blumenkohl 300 ml Gemüsefond 3 TL Harissapulver 1-2 EL Butter Olivenöl Salz Für die Kräuterseitlinge: 300 g Kräuterseitlinge 1 Schalotte 1 Knoblauchzehe 2 getrocknete Steinpilze 1 EL Kapern 2 TL Butter Olivenöl Für die Zitrus-Oliven: 100 g Kalamata-Oliven ohne Stein 1 Orange 1 Zitrone 2 Zweige glatte Petersilie 2 EL Olivenöl Salz Pfeffer Für die Garnitur: 1 Zitronenabrieb Essbare Blüten Olivenöl Zubereitung Backofen auf 180 °C...
Gemüse · 22.04.2025
Zutaten für 2 Personen Für die Marinade: 2 EL Zatar 2 EL Paprikapulver 6 EL Olivenöl Salz Für den Blumenkohl: 1 kleiner Blumenkohl 1 Burrata 1 Orange Für die Harissa-Paste: 2 Knoblauchzehen 1 EL Tomatenmark 2 EL Chiliflocken 1 TL Koriandersamen ½ TL Kreuzkümmelsamen ½ TL Kümmel 50 ml Olivenöl 1 Prise Salz Für die Orangen-Sauce: 2 Orangen 1 EL Olivenöl 1 TL flüssiger Honig Für die Garnitur: 1 Handvoll Pistazien ¼ Bund Koriander Zubereitung Backofen auf 190 °C Umluft vorheizen....
Gemüse · 20.04.2025
Zutaten für 2 Personen Für das Blumenkohl-Püree: 300 g Blumenkohl 100 ml Milch 100 ml Sahne Muskatnuss 1 Prise Salz 1 Prise schwarzer Pfeffer Für den gebratenen Blumenkohl: 1 Blumenkohl am Stück Mehl Olivenöl Für die Orangen-Sauce: 5 Orangen 1 Vanilleschote 1 EL Zucker 1 Prise Salz Für die Jakobsmuscheln: 4 küchenfertige Jakobsmuscheln 50 g Butter 1 Zweig Thymian Neutrales Öl Salz Pfeffer Für die Ganache: 100 g Zartbitterschokolade, mind. 50 % Kakao 1 Orange 50 g eiskalte Butter 1 EL...
Gemüse · 17.04.2025
Zutaten für 2 Personen Für das Blumenkohl-Steak: 1 Blumenkohl 1 TL rosenscharfes Paprikapulver 1 TL gemahlener Kreuzkümmel Olivenöl Salz Pfeffer Für das Süßkartoffel-Püree: 300 g Süßkartoffeln 400 ml Hafersahne 100 g vegane Butter Muskatnuss Salz Pfeffer Für den Hummus: 400 g Kichererbsen 2 Knoblauchzehen ½ Zitrone 100 ml Hafersahne 3 EL Tahini ½ TL rosenscharfes Paprikapulver ½ TL gemahlener Kreuzkümmel 1 – 2 EL Olivenöl Salz Pfeffer Für die Pinienkerne: 30 g Pinienkerne...
Gemüse · 15.04.2025
Zutaten für 2 Personen Für den Salat: 1 mittelgroßer Kopf Blumenkohl 2 Stangen Staudensellerie 1 Granatapfel 10 Stängel glatte Petersilie 4 EL Olivenöl Salz, aus der Mühle Bourbon-Pfeffer, aus der Mühle Für das Dressing: 1 Zitrone 1 TL gemahlener Kreuzkümmel 1 TL gemahlener Koriander ½ TL gemahlener Piment ½ gemahlener Ceylon Zimt 1 ½ EL naturtrüber Apfelessig 1 EL Ahornsirup 4 EL Olivenöl Salz, aus der Mühle Schwarzer Pfeffer, aus der Mühle Für das Orangen-Tahin: 1 Orange ½...
Gemüse · 08.04.2025
Zutaten für 2 Personen Für die Teigschale: 85 g Reismehl 30 g Maisstärke 3 TL Kurkuma 50 ml Kokosmilch 1 Prise Salz Für den Ofen-Blumenkohl: 1 großer Blumenkohl 1 Zitrone 2 TL Tahini 2 TL Ahornsirup ½ TL gemahlener Kurkuma ½ TL Knoblauchpulver 1 TL Paprikapulver ¼ TL Rauchsalz ½ TL Fleur de Sel ½ TL gemahlener Pfeffer 4 EL Olivenöl Für den Feta-Dip: 200 g Frischkäse 75 g Feta 2 EL Ajvar 2 TL Harissapaste ½ TL gemahlener Kümmel Für die Garnitur: 2 TL heller Sesam 4 Kapernäpfel...
Fleisch · 16.03.2025
Zutaten für 2 Personen Für das Rumpsteak: 300 g Rumpsteak 1 Knoblauchzehe Butterschmalz 1 Zweig Rosmarin Fleur de Sel Pfeffer Für Blumenkohl-Püree: 1/3 Blumenkohl 2 mittelgroße Kartoffeln 250 ml Sahne Muskatnuss Salz Pfeffer Für roh marinierten Blumenkohl: 1/3 Blumenkohl 5 Cocktailtomaten 1 Limette 1 Bund Basilikum Olivenöl Salz Pfeffer Für gebackenen Blumenkohl: 1/3 Blumenkohl 1 Zitrone 1 Knoblauchzehe 150 g Parmesan 2 Eier 250 g Panko 200 g Mehl 1 Bund glatte Petersilie 5 – 10 ml...
Gemüse · 15.03.2025
Zutaten für 2 Personen Für den Blumenkohl: 1 Blumenkohl Neutrales Öl zum Frittieren Für den Tempura-Teig: 80 g Weizenmehl 15 g Speisestärke 5 g Backpulver 200 g Pankomehl 1 Prise Salz 200 ml Eiswasser Für die Sauce: 200 ml Mangosaft 1,5 EL Tamari 1 EL Hosinsauce ½ EL vegetarische Austernsauce 1 TL Stärke Für die Pflaumen: 8 Pflaumen 1 – 2 EL Gelierzucker Für den Bulgur: 250 g Bulgur 375 ml Rote-Bete-Saft 100 – 200 ml Gemüsefond 1 – 2 TL Tamari Für das Öl: 1 Bund glatte...
Suppen & Eintöpfe · 05.03.2025
Zutaten: ½ Blumenkohl 150 ml salziges Mineral- bzw. Heilwasser 500 ml Fond (Gemüse-oder Hühnerfond) 250 ml Sahne 20 ml Kokosessig (Asialaden) 1 Zitrone 1 EL Butter 1 Zwiebel Prise Bindemittel Sojalecithin (Drogerie oder Apotheke) Prise Musaktnuss Prise Pfeffer Zubereitung: Zwiebel schälen und fein schneiden. Blumenkohl in Röschen zerkleinern, waschen und in einem Sieb abseihen. Ein wenig Butter in einem Topf schmelzen und etwas anbräunen lassen. Zwiebeln und Blumenkohl zufügen. Mit etwas...