Zutaten für 6 Personen
- 1 kg Kartoffeln, mehligkochend
- 800 g Lauch
- 1 Schalotte
- 200 g Butter
- 1 ½ Liter Hühnerbrühe
- ¼ Liter Milch
- 4 Scheiben Weißbrot
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
- 2 – 3 EL feingeschnittene frische Kräuter, z.B. Schnittlauch, Majoran, Petersilie oder Kerbel
Zubereitung
Vom Lauch die dunklen Teile entfernen. Die hellen Teile putzen, falls nötig waschen. Längs halbieren und fein schneiden. Schalotte schälen und fein würfeln. In einem Topf 100 g Butter erhitzen.
Lauch und Schalottenwürfel hinzugeben, kurz anschwitzen und zugedeckt etwa 10 Minuten dünsten.
Kartoffeln schälen, waschen, grob würfeln, zur Lauch-Schalotten-Mischung geben, salzen und pfeffern. Brühe angießen, aufkochen und die Kartoffeln bei geringer Hitze etwa 25 Minuten zugedeckt
köcheln lassen.
Weißbrot in Würfel schneiden. In einer Pfanne 50 g Butter erhitzen und die Brotwürfel darin knusprig braten. Die gerösteten Brotwürfel (Croûtons) herausnehmen und auf Küchenpaper abtropfen
lassen.
Kartoffel-Suppe durch eine flotte Lotte oder ein Sieb in einen Topf streichen und nochmals aufkochen. Milch und die restliche Butter hinzufügen und die Suppe mit dem Stabmixer kurz aufschlagen.
Mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss abschmecken.
Mit Croûtons und frischen Kräutern anrichten.
Rezept: Cornelia Poletto
Quelle: Polettos Kochschule
