Koch's anders | Kalbfleisch-Frikadelle im Spitzkohlmantel - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 4 Personen

Für die Frikadellen:

500 g Kalbshack (z.B.aus der Oberschale)
2 alte Brötchen
100 ml Milch
3 Zwiebeln
1 Bund Petersilie
2 Knoblauchzehen
100 g Butter zum Braten
2 Eier
1 TL Senf
Salz
Pfeffer
½ Bund Zitronenthymian
1 Spitzkohl

Für die Ofen-Kartoffeln:

1 kg festkochende, kleine Kartoffeln
Salz
5 EL Olivenöl
4 Knoblauchzehen
Kräuter nach Belieben

Für die Senf-Vinaigrette:

100 g Senfkörner
2 EL Senf
2 EL Kapern
2 EL Kapernwasser
3 Gewürzgurken
2 – 3 EL Gurkenwasser
8 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
Zucker
1 Zwiebel oder 1 Bund Frühlingszwiebeln

Zubereitung

Frikadellen:

Zunächst die klein geschnittenen Brötchen in der Milch einweichen. Dann Zwiebeln, Petersilie und den Knoblauch fein hacken und mit 4 EL Butter in einer Pfanne dünsten. Hackfleisch mit allen Zutaten vermischen, gut durchkneten. Zunächst eine Frikadelle zur Probe braten, ob sie hält.

Vom Spitzkohl den Mittelstrunk herausschneiden und den Kohl im Ganzen kurz in Wasser blanchieren, bis sich die großen, äußeren Blätter lösen lassen. Kohlblätter mit Küchenpapier etwas andrücken und trocknen. 2 Kohlblätter auf eine Schöpfkelle legen, eine Portion der Hackfleischmasse draufgeben und vorsichtig zuklappen. Das Fleisch gut mit dem Kraut umwickeln. Aufpassen, dass die Krautblätter unten nicht reißen.

Eine Pfanne mit reichlich Butter erhitzen und die Kohl-Frikadellen bei niedriger Hitze braten. Erst am Ende die Temperatur erhöhen, damit der Kohl Farbe annimmt. Immer wieder das Fett über die Frikadellen geben. Zuletzt die Zweige Zitronenthymian mit in die Pfanne geben.

Ofen-Kartoffeln:

Kartoffeln waschen, die Schale dran lassen. In gleich große Hälften schneiden und auf einem gut gefetteten Backblech verteilen oder auf Backpapier legen. Mit reichlich Olivenöl beträufeln. Salzen. Knoblauch als ganze Zehen dazu legen. Nach Belieben mit Kräutern würzen. Bei 200 °C ca. 20 – 25 Minuten auf dem mittleren Rost im Backofen backen. Sie dürfen etwas Farbe annehmen.

Vinaigrette:

Senfkörner in Wasser 30 Minuten kochen, dann beiseitestellen. Frühlingszwiebeln klein schneiden und in Öl dünsten.

In einem Gefäß Senfkörner, weich gedünstete Zwiebeln und das Olivenöl geben. Senf, Kapern, Kapernwasser, die klein gehackten Gewürzgurken mit Wasser dazu. Salz, Pfeffer und eine Prise Zucker dazugeben und gut durchziehen lassen.