Rezept von Ali Güngörmüş
Zutaten für 4 Personen
Für Gemüse-Linsen-Curry:
- 500 ml Milch
- 200 g Kokosflocken
- 2 EL Butter
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- 2 rote Peperoncini
- 100 g Rote Linsen
- 20 rote Cocktailtomaten oder 4 große Tomaten
- 1 TL Kardamom
- 1 TL Koriander
- 1 TL Paprika edelsüß
- etwas Zimt
- etwas Curry
- 100 g Blumenkohl
- 1 Süßkartoffel
- 100 g Paprika
- 1 Fenchel
- 50 g Butter für Ghee
Für Dinkel-Crostini:
- 250 g Dinkelmehl
- 230 g Wasser
- Kardamom
- Curry
- 1 Prise Salz
Für Dattel-Hafer-Creme:
- 120 ml Haferdrink
- 40 g Haferflocken
- 8 Datteln
- 1 EL Cashewkerne
- 1 EL Pinienkerne
- Peperoncini (nach Geschmack für die Schärfe)
- 1 Stück geräucherter Tofu
- Korianderstängel zum Garnieren
- Granatapfelkerne zum Garnieren
Für Granatapfel-Minz-Joghurt:
- 500 g Joghurt
- ¼ Granatapfel
- ½ Bund frische Minze
- etwas Salz
- ein Schuss Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Gemüse-Linsen-Curry:
200 g Kokosflocken in 500 ml Milch geben und 30 Minuten ziehen lassen. Danach abpassieren. Kokosflocken später zum Garnieren verwenden.
Süßkartoffel schälen, Blumenkohl, Paprika und Fenchel klein schneiden. Eine Zwiebel klein schneiden und in 2 EL zerlassener Butter glasig anschwitzen. 3 Knoblauchzehen und 2 rote Peperoncini
klein schneiden und zu den Zwiebeln geben. Linsen hinzugeben und vermengen. Kardamom, Koriander, Paprika edelsüß, etwas Zimt und Curry dazugeben,
mit Salz abschmecken und verrühren, bis sich die ätherischen Öle freisetzen.
In der Zwischenzeit eine Brühe aufsetzen mit 1 Liter Wasser, den restlichen Gemüseabschnitten wie Fenchel, Zwiebel und Reste vom verwendeten Koriander.
Tomaten im Mixer pürieren und durch ein Sieb über die Linsen passieren. Die klein geschnittene Süßkartoffel, Blumenkohl, Paprika und Fenchelstücke auf das Linsen-Curry setzen. Mit der Gemüsebrühe
auffüllen und langsam ca. 30 Minuten garkochen lassen. Kokosflocken-Milch dazugeben und noch mal etwa 20 Minuten köcheln.
Mit frischem Koriander, Kokosflocken und der abgeklärten Butter übergießen.
Für Dinkel-Crostini:
Für den Teig Mehl, Wasser, Kardamom, Curry und einer Prise Salz vermengen und zu einem zähflüssigen Teig verarbeiten. Bei 230 °C Grad 10 Minuten auf Backpapier zu handtellergroßen Plätzchen backen.
Dattel-Hafer-Creme:
Haferdrink mit Haferflocken, klein geschnittenen Datteln, Pinienkernen, Cashewnüssen und Peperoncini pürieren. Die Dattel-Hafer-Creme auf die abgekühlten Plätzchen geben, mit Granatapfelkernen und kleingeschnittenen Korianderstängeln verzieren und geräucherten Tofu darüber reiben.
Granatapfel-Minz-Joghurt:
Joghurt mit Minze, Salz, Olivenöl, etwas Salz und Pfeffer und Granatapfelkernen vermischen.
Rezept: Ali Güngörmüş
Quelle: Koch’s anders vom 26.04.2022
Rezept-Bild: siehe PDF
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